Полезные свойства
Целебные свойства растения обусловлены активными биологическими веществами состава, которые оказывают благоприятное действие на здоровье человека. Содержащиеся в тархуне витамины и минералы улучшают пищеварение, стабилизируют работу внутренних органов, ускоряют биохимические реакции.
Углеводы растения обеспечивают хорошую работу пищеварительной системы, улучшают моторику кишечника, способствуют выведению шлаков и избавлению от токсинов. Вещества растения улучшают микрофлору желудочно-кишечного тракта, устраняют запоры, понос, метеоризм.
Полезен для организма тархун своими белками. Белковые соединения растения принимают активное участие в обменных процессах и клеточном метаболизме. Они также освобождают организм от вредных шлаков, улучшают биохимические реакции и доставку питания к внутренним органам.
Кумарины и алкалоиды тархуна усиливают кровообращение, стабилизируют ритм сердца и благоприятно влияют на состояние сосудов. Трава нормализует сахар в крови, предупреждает развитие сахарного диабета и образование тромбов. Содержащиеся в эстрагоне фенилпропаноидные соединения защищают кожный покров от негативного действия солнечных лучей и предупреждают развитие рака кожи.
Растение укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма вредным вирусам и бактериям. Эстрагон снимает воспалительный процесс, регенерирует органические ткани, улучшает доставку питания к органам. Листки тархуна улучшают деятельность головного мозга, память и предотвращают развитие старческого слабоумия.
Трава очень полезна для женщин, она нормализует менструальный цикл, помогает улучшить самочувствие при климаксе, стабилизирует функции половых органов и деторождение. Если почаще включать эстрагон в привычный рацион питания, можно избавиться от многих воспалительных процессов.
Компоненты растения улучшают состояние кожи, омолаживают клетки эпидермиса, помогают сохранить влагу. В итоге кожа разглаживается и подтягивается, исчезают мелкие морщины – трава прекрасно омолаживает и помогает выглядеть привлекательнее. Экстракт травы включают во многие косметологические средства.
Для мужчин употребление эстрагона также полезно. В мужском организме растение стабилизирует функции внутренних органов, помогает усилить половые и сексуальные функции.
Компоненты состава растения действуют комплексно. Тархун:
- стабилизирует работу всех систем организма;
- ликвидирует хроническую усталость;
- укрепляет костную систему;
- выводит лишнюю жидкость из организма;
- ликвидирует зубную боль;
- устраняет истощение организма;
- улучшает аппетит;
- укрепляет здоровье.
Тархун принесет большую пользу организму, если употреблять его разумно. В народной медицине существует много рецептов с применением этого лекарственного растения. Придерживаясь всех рекомендаций и правил приготовления растительного отвара, можно поправить свое здоровье.
Что это за растение как выглядит и где растет
Эстрагон — многолетнее растение, которое достигает в высоту до одного-полутора метров, с яркой зеленой листвой.
Научное латинское название Artemísia dracúnculus. Относится к виду рода «Полынь» семейства «Астровые».
Откуда эстрагон родом, сказать сложно. Предполагается, что это Восточная Азия, Сибирь и юг России. Однако трава уже давно получила распространение во всем мире. Редко можно встретить огород или приусадебный участок, где не рос бы тархун. Морозостойкость обеспечивает выращивание даже в северных регионах.
С тонкими извилистыми корнями, стеблем до 1,5 метров в высоту и узкими, слегка заостренными, листьями, которые раскрывают весь потенциал травы.
Цветет в июле-сентябре в зависимости от региона произрастания бледно желтыми небольшими цветками. Семена созревают в сентябре-октябре.
Название «эстрагон» происходит от французского слова «esdragon», что означает маленький дракон. Известен также под названиями:
- Тархун;
- Драконья трава;
- Драконова полынь.
Согласно легендам, любое растение с такой корневой системой обладает свойствами, помогающие вылечить укус змеи. Эстрагон не исключение.
Римский ученый Плиний утверждал, что для того, чтобы уменьшить усталость средневековых паломников, необходимо было перед дальней дорогой положить в обувь веточки эстрагона.
Состав
Описать состав тархуна не так-то просто. Ведь это – лекарственное растение. А, следовательно, его полезные свойства в основном связаны с теми биоактивными соединениями, которые присутствуют в составе в ничтожно малом количестве. Некоторые из этих веществ могут быть еще даже не определены. Однако именно коктейль этих биоактивных соединений и обладает лечебной активностью.
В то же время зелень эстрагона используют как компонент салатов. А потому ее состав можно описать, как состав любого продукта питания. То есть расписать то, какова его калорийность, сколько жиров, белков и углеводов, какие витамины и микроэлементы присутствуют.
Если описывать траву тархун как обычный продукт питания, то его состав следует обрисовать следующим образом. В 1 столовой ложке сушеный травки присутствует:
- 5 ккал;
- 7% суточной нормы марганца;
- 3% железа;
- по 2% витамина В6, кальция, магния и калия.
Как легко заметить, состав тархуна как продукта питания не дает организму никаких особо ценных соединений. Тем более, что для того, чтобы получить то их количество, которое может по-настоящему чем-то помочь организму, необходимо съесть очень много этой травки. Что невозможно. Так как эстрагон имеет очень яркий вкус. И даже в свежем виде его добавляют в салаты по чуть-чуть. Никто не есть Artemisia dracunculus килограммами.
Так что состав все-таки более правильно отписывать как состав лекарственного растения. Полезные свойства тархуна определяют следующие вещества.
- Огромное количество антиоксидантов разных групп (показатель ORAC, отражающий силу антиоксидантов продукта, равен 15,542 в расчете на 100 граммов, это значительно больше, чем у любой другой пряной травы, применимой в кулинарии).
- Летучие эфирные соединения — эстрагол (метилхавикол), кинеол, оцимен, эвгенол, и фелландрен.
- Компоненты, ингибирующие активацию тромбоцитов и предотвращающие их агрегацию и адгезию к стенке кровеносных сосудов.
Полезные свойства и противопоказания
Давайте поговорим о том, какими полезными свойства для организма человека эстрагон обладает – вы будете удивлены количеством достоинств!
- Укрепляет иммунитет, препятствует развитию простудных заболеваний;
- Выводит лишнюю жидкость и токсины из организма;
- Улучшает состояние кожи и волос;
- Снимает боль в суставах;
- Улучшает метаболизм и повышает аппетит;
- Положительно влияет на работу кишечника и желудка;
- Успокаивает нервную систему;
- Помогает бороться с депрессией и хронической усталостью;
- Помогает заживлять ранки на коже;
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему;
- Нормализует кровяное давление;
- Улучшает зрение;
- Нормализует гормональный фон.
Полезные свойства
Лечебные свойства травы – это следствие наличия богатого химического состава, о котором мы говорили выше. Не будем останавливаться на приведенных положительных качествах, отметим полезные свойства и противопоказания эстрагона для женщин. Среди плюсов можно выделить:
- Нормализация цикла;
- Лечение и профилактика цистита;
- Благотворное влияние на работу мочеполовой системы;
- Выравнивание цвета лица;
- Помощь в диете – разгоняет метаболизм и избавляет от лишнего веса;
- Разглаживание морщинок.
Противопоказания
Есть и негативные качества – употреблять тархун строго запрещено во время беременности и лактации. Трава может спровоцировать выкидыш, нанести вред маленькому ребенку.
Теперь поговорим о том, чем полезен тархун для мужчин:
- Нормализация выработки половых гормонов;
- Снятие воспалительных процессов в мочеполовой системе;
- Усиление мышечного роста.
Трава имеет определенные противопоказания – без этого не обойтись! Стоит избегать употребления в следующих случаях:
- Беременность и период лактации;
- Индивидуальная непереносимость компонента;
- Болезни ЦНС и эписепсия;
- Болезни желудочно-кишечного тракта;
- Желчекаменная болезнь.
При превышении дозировки возможны судороги, повышение температуры и интоксикация. Чтобы избежать неприятных побочных эффектов, необходимо узнать, как использовать эстрагон правильно:
- В свежем виде – не более 50 грамм в сутки;
- В сушеном виде – не более 5 грамм в сутки;
- Отвары и чаи на основе травы – не более 500 мл в сутки.
Изучили полезные свойства – пора поговорить о том, как использовать эстрагон в домашних условиях в кулинарии или в народной медицине!
Сорта растения экстрагон
Условно виды эстрагона можно разделить на два типа: пахучие, без запаха.
В кулинарии, садоводстве используются пахучие виды культуры, среди них:
Тархун Гудвин
Морозостойкий многолетник, обладающий обильно озелененными побегами. Побеги достигают метровой высоты. Зелень имеет ярко выраженный запах, горьковатый привкус. Используется в качестве приправы к мясным, рыбным блюдам, для солений.
Экстрагон сорта Монарх
Обладает пряным ароматом, островатым привкусом. Многолетнее растение, 1,5 м высоты. Побеги этого сорта используются для приготовления напитков, салатов, как пряность к мясным блюдам.
Тархун Добрыня
Зимостойкий многолетник, высота которого около метра. Растение неприхотливо в уходе, хорошо зимует, устойчиво к засухе. Листья, побеги Добрыни содержат большое количество эфирных масел, аскорбиновую кислоту, другие полезные вещества. Используется в кулинарии для приготовления салатов, напитков, как пряность для вторых блюд.
Экстрагон французский
Отличается устойчивостью к болезням, вредителям. Высокорослый – побеги могут достигать полутораметровой высоты. Цветет небольшими кремовыми цветками, собранными в плотные метельчатые соцветия. Обладает насыщенным ароматом, изысканным вкусом;
Экстрагон грибовский
Наиболее популярный сорт. Отличается морозостойкостью, устойчивостью к болезням. Высота побегов около метра, стебли обильно украшены темно-зеленой, продолговатой листвой. Цветы беловатого оттенка, собраны в метельчатые соцветия.
Известные сорта экстрагона
На дачных грядках предпочтительно выращивать несколько разных сортов эстрагона.
Эстрагон Гудвин
Наиболее популярный сорт эстрагона с ярко выраженным запахом. Вырастает на метр в высоту и ко второму году цветения становится пригодным для использования в медицинских и кулинарных целях. Растение имеет горький привкус и сильный запах. Измельченные листья применяются в качестве приправы для разнообразных, особенно, соленых блюд. Эстрагон Гудвин хорошо растет как на грядке, так и дома в горшке.
Грибовский эстрагон
Этот вид получил свою популярность за счет устойчивости к холоду и сложным погодным условиям. Также растение отличается способностью расти на одном участке более десяти лет. В высоту куст Грибовского эстрагона достигает около метра, имеет длинные листья и белые небольшого размера цветы. Тархун широко используется в готовке в качестве приправы к рыбным, соленым, мясным блюдам.
Эстрагон Добрыня
Вся метровая длина эстрагона Добрыни обладает целебными свойствами. В составе травы присутствует каротин, микроэлементы, витамины и аскорбиновая кислота. Отличительной чертой эстрагона Добрыня является устойчивость к холоду и жаре, а также способность произрастать на одном участке более 10 лет.
Жулебинский Семко
Этот вид имеет форму куста с матовыми насыщенно-зелеными листьями, а также округлые соцветия с мелких желтых бутонов. Растение может вырастать до полутора метра в высоту, отличается морозоустойчивостью. Этот вид пряности часто используется для сладкой выпечки, а также для производства коктейлей и напитков.
Король трав
Данный сорт цветет летом и достигает в длину 150 см. Отличается король трав сильным запахом, похожим на анис. Полезными в растении являются стебель и листья. Пластины используют в основном для домашних заготовок в качестве приправы. Также применяют тархун для лечения многочисленных заболеваний. Как выглядит растение эстрагон король трав можно увидеть на фото ниже.
Эстрагон Монарх
Этот сорт произрастает в виде прямого куста. Его высота достигает 80-150 см. Растение хорошо ветвится и имеет узкие ярко-изумрудные листья. Высаживается рассадой весной и только спустя год пересаживается в постоянную емкость. Используется в свежем виде в качестве зеленого компонента для салатов.
Благодаря пряному вкусу культура часто является ингредиентом соленых блюд и напитков. Тархун монарх способен улучшить аппетит, нормализовать функционирование желудка и вылечить воспалительные процессы. Также широко используется для лечения бронхита, туберкулеза, других заболеваний дыхательных путей.
Экстрагон сорта Смарагд, Французский
Чтобы тархун хорошо развивался в открытом грунте, нужно систематически его пропалывать.
Тархун Французский имеет массу особенных свойств и привлекательный вид. Он способен достигать полтора метра в высоту. Кустик имеет тонкие длинные насыщенно-зеленые листья и белые маленькие цветки. Этот сорт хорошо переносит морозы и различные болезни. Часто применяется в готовке как приправа к разнообразным яствам.
Эстрагон Французский размножается черенками, семенами или делением куста. Между побегами на участке должно быть расстояние 50-70 см. Тархун можно подкармливать минеральными удобрениями, компостом, навозом.
Сорт Ацтек и Волковский
Мексиканский эстрагон Ацтек получил свое наименование в честь мексиканских племен и области первичного появления. Растение имеет сильные побеги, которые обильно усыпаны листьями. Достигает куст полтора метра в высоту. На одном месте может существовать до 8 лет. Аромат данной приправы имеет анисовые нотки.
Что касается тархуна Волковского, то он почти не имеет запаха. Растение отличается гладкими листьями, устойчиво к морозам. Прекрасно переносит любые условия, быстро оправляется от болезней и паразитов. В белых цветах тархуна есть эфирное масло, используемое в парфюмерном деле и приготовлении еды. Зерна созревают за два месяца.
Эстрагон можно очень легко вырастить на приусадебном участке. Растение простое, не требует особого ухода. Как кинза, петрушка и укроп является полезным для здоровья и вкусным дополнением к блюдам, консервации, домашним заготовкам. Многочисленные сорта, выведенные селекционерами, позволяют выбрать оптимальный вариант.
Что такое эстрагон?
Эстрагон (он же тархун) — это многолетнее травянистое растение с твердым высоким стеблем (до 150 см), покрытый узкими, слегка висящими листьями с деликатно заточенными концами. Цветки обычно белые или желтые, редко цветут полностью. Выглядит тархун как мощный кустарник.
«Эстрагон» — это также приправа, с широким спектром применения в кулинарии.
Особенности эстрагона
Растение тархуна примечательно тем, что хорошо себя чувствует на солнце, в тенистых местах, практически на всех грунтах. Это один из видов полыни, отличается сильным специфическим ароматом. Входящие в состав эфирные масла придают особый привкус свежести салатам, напиткам и маринадам. Горечь отсутствует.
Самой ценной частью травы тархуна являются ее листья. Их можно есть свежими, сушить. Заготавливают на протяжении вегетационного периода.
Где и как растет?
Дикие виды тархуна растут повсеместно в азиатской части России, диких районах юго-восточной Европы, Северной Америки, Монголии.
Наиболее известные культивируемые сорта эстрагона: Монарх, Добрыня, Гудвин, Французский. Они не требуют сложного ухода при выращивании. Важен систематический полив, рыхление, обрезка. Растение боится морозов, нуждается в укрытии з зиму
Фармакологическое действие
Эстрагон давно известен в народной медицине. Он содержит витамины, минералы, биологически активные вещества. Этим обусловлены полезные свойства эстрагона:
- спазмолитическое;
- антибактериальное;
- очищающее;
- стимулирующее;
- противогрибковое;
- антигельминтное;
- витаминизирующее;
- тонизирующее;
- антицинготное;
- глистогонное;
- желчегонное;
- антиоксидантное.
Древние целители по достоинству оценили лечебные свойства этого растения. Трава использовалась для анестезии, например, в случае зубной боли, укусов змей и животных.
Вкусовые качества тархуна
Отличным вкусом обладает сушеный эстрагон в горячих блюдах и напитках, а также свежесобранный: острым, но не горьким. Из-за специфического доминирующего аромата специи следует нормировать ее при приготовлении блюд, не добавлять слишком большого количества.
Запах у эстрагона глубокий, выразительный, сладко-терпкий, с холодным оттенком. Немного напоминает анис, но есть нотки ментола.
Салат с клубникой, креветками и тархуном
Фото: Shutterstock.com
- 100 г клубники
- 4-5 крупных креветок
- 2 розовых помидора
- Несколько веточек эстрагона
- Петрушка
- Пара веточек мяты
Для заправки:
- 1 ст. л. оливкового масла
- ½ ст. л. бальзамического уксуса
- Соль и перец
- Бальзамический крем
Шаг 1. Креветок очистить от панцирей, обжарить в растительном масле, добавив дольку чеснока для запаха. Обжаривать по 1 минуте с каждой стороны, не больше.
Шаг 2. Помыть помидоры и клубнику. Ягоды разрезать пополам или на четвертинки, если они крупные.
Шаг 3. Помидоры нарезать крупными ломтиками.
Шаг 4. Снять листья эстрагона со стеблей.
Шаг 5. Крупно нарезать зелень.
Шаг 6. Взбить масло и уксус, посолить и поперчить соус.
Шаг 7. Все ингредиенты выложить в салатник, полить соусом, можно сверху полить еще небольшим количеством бальзамического крема.
Тархун трава. Применение в кулинарии
Эстрагон – одна из основных специй, применяемых во французской кулинарии. Наиболее подходит приправа к блюдам из яиц, курицы, рыбы.
Соус Беарнский
Также трава входит в состав знаменитого Беарнского соуса, потому что замечательно ароматизирует и добавляет пикантности винному уксусу.
Этот вкусовой и ароматный компонент применяется для изготовления Тархуна, который так любят не только в Армении, Грузии и Азербайджане, но и в Украине, России, Казахстана. Это напиток из экстракта травы, окрашенный в зеленый цвет. Наверняка он является и одним из ваших любимых газированных безалкогольных напитков.
сулугуни, мчади и тархун
В Грузии делают пирожки с начинкой из риса и тархуна, подают свежий тархун к сыру (сулугуни), они очень сочетаются между собой.
В Венгрии очень популярен куриный суп, приправленный эстрагоном, а в Словении – сладкий рулет, называемый «потица», который начиняется орехами и дополняется специей.
Применение травы тархун в кулинарии требует совершенства. Так как он всегда добавляется в блюдо на последнем этапе готовки.
В свежем виде его добавляют в салаты по всему миру, а в сушеном чаще всего в маринады для рыбы, баранины, в соусы.
Заготовки эстрагона
Заготовка эстрагона Чтобы высушить листья и стебли, нужно собирать их вначале цветения растения. Для этого надо отрезать верхушки (они самые полезные) и расстелить на поверхности. Сушить нужно именно на сквозняке, в темном месте. Можно связать в пучок и подвесить. Хранят сушеный эстрагон около 6 месяцев в закрытой стеклянной баночке.
Как хранить свежий эстрагон
В свежем виде используют обычно русский вид тархуна, но чтобы он хранился некоторое время, его хранят в герметической упаковке или пакете в овощном отсеке холодильника. В таком виде трава может сохраняться лишь несколько дней и подлежит немедленному использованию.