Черный винный виноград
Советуем к прочтению другие наши статьи
- Утка Стар 53
- Как посадить крыжовник весной саженцами
- Порода свиней Кармалы
- Сорт малины Полька
Черные сорта и фиолетовые нередко применяют в создании лучших видов красного вина.
-
«Каберне Совиньон» применяется для создания одного и лучших видов красных вин с кофейными, табачными или шоколадными нотками и привкусом чернослива. Созревает за 140-160 суток. Грозди около 100 г, но бывают и больше. Ягодки небольшие, с 1-3 косточками. Зимостойкость высокая.
Черный винный виноград
- «Мерло» – известный и популярный вид черного винограда. Грозди по 180 г. В бубках по 18% сахаров. Семян в ягодках до 3 штучек. Используется обычно в купаже с Каберне Совиньон или Каберне Франс. Урожайность с гектара достигает 57 центнеров, при хорошем уходе.
Важно!
Столовый виноград имеет большие ягоды, но в них много воды. Ягоды винных сортов мельче, но и более концентрированные, поэтому придают насыщенный цвет вину.
«Шираз» годится для изготовления вина, без каких либо дополнений другими сортами. В аромате присутствуют нотки черного перца, шоколада и табака. Кусты средние по высоте, цветы обоеполые. Грозди небольшие, рыхлые. Бубки маленькие, черного цвета. Урожайность невысокая.
Нельзя в список лучших технических видов черного винограда не включить такие сорта как «Каберне Фран», «Санджовезе», «Карменер» и конечно, «Изабелла».
Сорта винограда для белого вина
Белое вино, в отличие от многих других алкогольных напитков, может быть сделано в любой точке мира и из самого огромного количества видов винограда. Мы рассмотрим несколько, которые наиболее часто встречаются при производстве современного белого вина. А если вам интересны уникальные вина, среди которых представлены также белые и игристые сорта, то советуем посмотреть нашу статью о самых дорогих винах в мире с ценами.
Chardonnay (Шардоне)
Шардоне, пожалуй, самый распространенный сорт белого винограда, из которого делают белое вино. Оно берет свое начало в Бургундии, откуда распространился во многие страны. Обычно этот сорт винограда используют для игристых вин
При покупке белого вина шардоне стоит обратить внимание на одну особенность. Oalked — это вино держалось в дубовой бочке, которая передала вину не только аромат, нои дубильные вещества, и не всем такое вино приходится по вкусу
Шардоне Unoaked намного легче и свежее. Поэтому не удивляйтесь, если вы когда-то попробовали белое вино шардоне и оно пришлось вам по вкусу. И, вдруг в гостях или на вечеринке вы попробовали шардоне, которое отличается от первого по вкусу.
Sauvignon (Совиньон)
Из самого сердце Франции и виноградников Бордо. Это еще одно вино, которое распространилось по всему миру. Вкус у него довольно фруктовый, с зеленью яблок, а также тропических ароматов и вкусов дыни, манго и ягод.
Riesling (Рислинг)
С корнями из Германии, как правило, это очень легкое белое вино, с выраженными нотами зеленых яблок. Белое вино рислинг отлично сочетается с рыбой, курицей и некоторыми блюдами свинины. Также из этого сорта винограда часто делают игристые вина.
Muscat (Мускат)
Мускатная группа состоит из более чем 150 сортов винограда с очень специфическими ароматами. Как правило, австрийский и итальянский мускатный виноград чаще всего встречаются в белых винах и обычно имеют очень четкие, сладкие и фруктовые вкусы.
Chenin (Шенин)
Это виноград, выращенный в долине Луары во Франции, а также в Южной Африке. Из этого сорта винограда получается очень фруктовое вино, которое может быть как сухим, так и сладким в зависимости от почвы, ?на которой произрастал виноград.
Maccabeu (Макабео)
Виноград из Испании. Часть этого винограда используется для производства Кавы, известного игристого вина Испании. Он также выращивается в Лангедок-Руссильон во Франции и из него получаются очень сухие вина, с фруктовыми нотами.
Trebbiano Bianco (Треббьяно)
Это итальянский виноград, который является довольно нейтральным. Во Франции его,в основном, используют, чтобы сделать бренди.
Grenache Blanc (Гренаш Блан)
Белый вариант черного винограда. Из него производят насыщенные белые сухие вина с некоторой кислинкой. Удивительно, но из него также делают сладкие вина.
Gewurztraminer (Гевюрцтраминер)
Этот виноград на самом деле не совсем белый: он имеет розовую кожу. Белое вино из Гевюрцтраминера очень ароматное с цветочными нотами.
Pinot Gris (Пино Гри)
Пино Гри родом из Венеции. Этот виноград имеет красивый медный цвет. Белое вино пино гри обладает замечательным фруктовым вкусом.
Sauvignon Gris (Совиньон Гри)
Совиньон гри в совокупности с техническим сортом винограда Совиньон Блан используется для производства розового вина. Часто эти вина очень сладкие, благодаря чему пользуются огромным спросом у прекрасного пола.
Grenache Gris (Гренаш Гри)
Из розового винограда сорта Grenache получается отличное сладкое белое вино с темным цветом, напоминающим розоватый янтарь.
Мерло Нуар
Мерло — довольно популярный технический виноград. Родина Мерло — Бордо (Франция), но этот сорт активно культивируют в Италии. Он считается довольно молодым, впервые упоминают о Мерло только в XVIII веке, как о лучшем сорте в одном из центров виноделия Либурнэ.
Мерло – отличный материал для сухого и десертного напитка высокого качества. Вино, в том числе молодое, отличается удивительно мягким вкусом, в котором смешаны травяные и фруктовые нотки. Чтобы вкус вина стал лучше, выдерживают напитки из Мерло в бочках их дуба. Мерло Нуар органично дополняет Каберне Совиньон в традиционном купаже бордоских виноделов.
У округлых виноградин чёрного цвета плотная кожица и сочная мякоть. Ягода имеет сладковатый паслёновый привкус.
Рислинг
Рислинг — король вина. Это очень узнаваемый ароматический сорт — как и «совиньон блан». Фруктовые характеристики могут быть самыми разными в зависимости от спелости ягод. У недозревшего «рислинга» — аромат груш, белого цвета и зеленых яблок. Потом появляются спелые цитрусовые, затем косточковые. По мере набора зрелости добавляются ананасы и манго. В ароматике совсем переспелого «рислинга» будут сухофрукты.
Этому винограду подходит умеренный или прохладный климат. Сорт дает много вариантов сбора урожая: от недозрелых ягод до замороженных. Спектр вин получается весьма широким — от сухих до очень сладких.
Тело такого вина варьируется от легкого до полного и тягучего. Природная кислотность высокая, «рислинг» сохраняет ее даже в очень спелых и переспелых ягодах — совсем как «шенен блан». Тонкая кожица делает его восприимчивым к ботритису — благородной плесени. В дубе рислинг не выдерживают: вторичные ароматы не слишком подходят ароматическим сортам.
Хорошие рислинги могут храниться очень долго. Особенность взрослых вин в том, что они дают бензольный тон в третичных ароматах на фоне общей медовой ароматики. А в Австралии бензольные ноты встречаются даже у молодых рислингов.
Главные регионы для рислинга в Старом Свете — это Германия и Франция. В Новом — Австралия.
В Германии «рислинг» — самый распространенный сорт. Его выращивают во всех 13 винодельческих регионах страны, но мы остановимся на трех основных.
-
Мозель — прохладный регион, поэтому для виноградников выбирают южную экспозицию на крутых склонах одноименной реки. Вода помогает отражать солнечный цвет, а каменистые почвы согревают. Но даже так рислинг здесь получается более легкотелым, чем в южных регионах. В местных винах низкий алкоголь и остаточный сахар, балансирующий очень высокую кислотность.
-
Рейнгау — еще один регион виноградников. Здесь они расположены на крутых склонах, спускающихся к Рейну. Рислинги из этого региона более полнотелые и, как правило, более сухие, чем мозельские.
-
Пфальц — с точки зрения климата фактически продолжение французского Эльзаса. Рислинги в этих регионах очень похожи.
Во Франции «рислинг» выращивают в Эльзасе, защищенном от холода и ветров горной цепью Вогезы. Виноградники там расположены в предгорьях, а лучшая экспозиция — на юге и юго-востоке. Долгая теплая и сухая осень в этой местности позволяет длительное время оставлять виноград на лозе, а значит, в бутылке мы можем получить самую разнообразную стилистику — все зависит от зрелости ягод. Эльзасские рислинги часто сухие, с яркой интенсивностью в ароматике: белый цвет, косточковые и спелые цитрусовые. У них среднее тело и высокая кислотность. Самые статусные эльзасские рислинги — с виноградников Гран Крю (Grand Cru).
Австралия начала заниматься рислингами еще в XIX веке. Лучшие производятся в южной части: Иден Вэлли и Клэр Вэлли. Рислинги здесь получаются сухими, с ярким лаймом, персиком и бензольными нотами.
Аборигенные сорта
Местным (автохтонным, аборигенным) называют винный виноград, который выведен и продолжает выращиваться на ограниченной территории. В других климатических условиях он не приживается или же характер, вкус, аромат получаемого вина в значительной мере изменяется.
Полезно знать: Как защитить виноград от ос
Красностоп
Регион выращивания – Ростовская область, Анапский район, Краснодарский край. Этот технический самоопыляющийся сорт темного винограда идет на приготовление столовых красных вин с глубоким пряным вкусом и нежным ягодным ароматом. Его продуктивность – до 80 ц/га. Собирать урожай можно спустя 4.5 месяца после появления на лозе почек. Ягоды мелкие или средние, кисловатые. Зимостойкость относительно высокая. Грибным болезням лоза подвержена слабо.
Пухляковский
Основной регион выращивания: Ростовская область. До технической спелости проходит около 5 месяцев. Грозди средние (150 г). Ягоды светло-зеленые, крупные, не очень сладкие. Они идут на изготовление столовых вин. Главный недостаток Пухляковского – для получения урожая требуется опылитель (например, Сенсо или Шасла).
Ркацители (Тополек, Кукура, Мамали)
Ркацители культивируется на Черноморском побережье. Лоза устойчива к заморозкам, но плохо выдерживает засуху. В аромате вина присутствуют медовые и фруктовые нотки. Срок сбора урожая наступает через 155-190 дней после пробуждения лозы.
Опушенность у листьев слабая. Грозди ширококонические или цилиндрические, среднеплотные, весом до 155 г. Ягоды чуть вытянутые, небольшие по размеру. Кожица золотисто-желтая, с темными пятнышками (они появляются на солнечной стороне). В сочной мякоти – не более 3 семян.
Саперави
Саперави родом из Грузии, культивируется на Черноморском побережье. Из темноокрашенных ягод получают вино красивого гранатового цвета. В аромате преобладают нотки ладана, кедра, дубовой коры и свежей смолы. Вес грозди достигает 100 г. Ягоды чуть вытянутые. Вес 1 шт. – 1.2-1.5 г. Присутствует восковой налет. До получения урожая проходит 5 месяцев. Урожайность – до 110 ц/га.
Лучшие сорта для сада
Качество вина зависит от количества сока, соотношения кислот и сахаристости в нем, ароматических веществ. В сортах, которые подходят для производства напитка химический состав находится на нужном уровне. Для домашней винодельни подойдут следующие сорта.
Каберне Кантор
Сорт со среднепоздним созреванием плодов. Подходит для смешанных посадок с другими видами винограда. Ягоды маленькие, шаровидные, синего цвета. Куст опыляют самостоятельно.
Августа
Высокорослые кусты с массивной лозой и остроконечными листьями. На гроздьях созревают мелкие продолговатые ягоды насыщенно-синего цвета. Легко отделяемая от мякоти кожица плотная с сизым налетом. Период цветения кустов май–июнь. Урожайность – от 100 до 180 ц с 1 г.
Рубин Голодриги
Среднепоздний сорт с гроздьями массой до 215 г. Ягоды черные с 3–4 мелкими семенами. Кожица тонкая, с высоким содержанием красящих веществ, густо покрыта пруином. Ягоды подходят для приготовления крепких красных вин с насыщенным и стабильным цветом.
Пино Блан
Для производства сухого и десертного вина. Формирует среднерослые кусты с хорошо вызревшими побегами, гроздья плотные массой до 110 г. Ягоды средние или мелкие, овально-округлые, зеленовато-белые с светло-золотистым оттенком.
0 T
Альфа
Морозостойкий, неприхотливый сорт пригодный для культивации в любых климатических условиях. Ягоды круглые, насыщенно-синего цвета с серебристым налетом, масса кисти – до 300 г. Мякоть умеренно сочная, из нее получается густое вино. Сок с кисловато-сладким вкусом и хорошо раскрывающейся мускатной ноткой. Урожайность – до 15 кг с одной лозы.
Йоханнитер
Отличается ранним вызреванием побегов даже в северных регионах. Формирует высокоурожайные кусты с ровными вертикальными ветвями. Ягоды мелкие, кругловатой формы, белые. При созревании грозди на солнце ягода имеет янтарный оттенок с розоватым отливом. Мякоть с сильным ароматом танина. Вино имеет тонкий букет вкусов из фруктовых ноток, слабого привкуса грейпфрута, часто в послевкусии ощущается легкая горчинка.
Каберне Совиньон
Самый культивируемый французский сорт для производства красного вина. Плоды темно-синего цвета с бледно-восковым налетом. Сок мякоти с легким привкусом паслена и смородиновым ароматом. Для посадки выбирают хорошо освещенные и проветриваемые наклонные участки в южной стороне сада. Сорт морозостойкий, легко переносит засушливые условия, но при длительной нехватке воды ягоды мельчают.
Кристалл
Высокоурожайный, неприхотливый в уходе куст винограда. Формирует среднерослые лозы с ранним созреванием белых плодов. Кисти рыхлые, продолговато-треугольные, массой до 250 г. Мякоть отличается повышенной сочностью, в меру сладко-кислым вкусом и мускатным послевкусием.
Пино Гри
Сорт с розовато-серыми плодами и бесцветным соком. Из винограда при соответствующей выдержке получаются сухие вина с приятным содержательным вкусом и хорошей кислотностью. Сроки цветения и плодоношения – средние. Грозди плотные, цилиндроконические, мелкой или средней величины, ягоды с тонкой кожицей.
Регент
Дает темно-синие или черные плоды в конце сентября. Формирует кусты с крепкими, широкими ветвями с минимальным количеством пасынков. Мякоть сочная, образует сок интенсивной окраски с легким мускатным ароматом. Высаживают саженцы вдоль солнечной границы участка на ровных местах или возвышенностях с хорошим стоком воды.
Цитронный Магарача
Занимает лидирующее место среди ценителей-виноделов. Кисти средней плотности до 400 г, плоды зеленовато-желтого или светло-желтого цвета. Напиток получается гармоничного вкуса с сильными мускатными нотками.
Маршал Фош
Для производства красного и розового вина с фруктовым вкусом. Ранний, среднеурожайный сорт (урожай в начале сентября) с мелкими гроздьями и синими ягодами. Кусты хорошо растут на песчаных участках.
Платовский
Для употребления в свежем виде и занятий домашним виноделием. На трапециевидных кистях образуются круглые, светло-розовые ягоды с большим содержанием сока кисловато-сладкого вкуса. Высота взрослого куста – до 3 м, урожайность – до 8 кг. Хорошо растет в условиях горной местности.
Шардоне Блан
Сорт с круглыми ягодами бело-зеленого цвета на плотной кисти. Вкус мякоти обладает фруктовыми нотками с оттенками лимона, цитрусовых и зеленых яблок.
Ркацители
Виноград с поздним созреванием плодов. Урожайность высокая. Ягоды овальные, с простым вкусом, зеленовато-желтые с коричневатым оттенком, в мякоти по 1–2 семени. Сорт не склонен к измельчанию ягод, устойчив к сортовым болезням, характеризуется быстрым ростом лозы.
Рислинг
Ароматы: зеленое яблоко, цитрусовые, абрикос, персик,
жимолость, бензольные тона.
По вкусу Рислинг варьируется от сухого и минерального до цветочного и сладкого, очень похожего на Шенен Блан; и самые сладкие вариации Рислинга могут стареть десятилетиями. Величайшими рислингами являются немецкие вина Мозеля, Рейнхессена и Рейнгау; рядом находятся эльзасские. Вашингтон, Нью-Йорк и Австралия могут претендовать на то, чтобы производить лучшие образцы рислинга за пределами Европы, от сухого рислинга, который прекрасно сочетается с блюдами из моллюсков и тихоокеанского региона, до резко травяного, мучительно сладкого рислинга позднего урожая и ледяных вин.
Какой виноград подходит для выращивания в Сибири
Тот же Амурский, или Изабелла неплохо прижились в сибирских широтах. Но есть и другие сорта, которые дают хорошие результаты в этом регионе. Нюансы ухода и посадки винограда в Сибири.
Фиолетовый ранний
Из его сока получаются десертные вина с ароматом муската.
- Урожай созревает за 4 месяца;
- плоды фиолетовые с мускатным ароматом, весом до 3 грамм;
- количество сахара в ягодах до 20%
- куст устойчив к замерзанию до – 30 градусов;
- растение редко подвержено заболеваниям;
Альфа
Внешне напоминает Изабеллу. Урожайность около 2 килограмм с куста.
- Зреет около 5 месяцев;
- плоды темно фиолетовые, массой 1,5 грамма;
- вес грозди около 100 грамм;
- содержание сахара в плодах до 16%
- переносит до 45 градусов мороза;
- хорошая устойчивость к заболеваниям.
Сортов винограда, пригодных для виноделия, намного больше, чем описано в статье.
Любителям делать домашнее вино из винограда, не обязательно жить в южных регионах. Эту солнечную ягоду можно выращивать и в северных широтах. Нужно только правильно подобрать сорт и немного помочь растению прижиться в чужом для него климате.
Шардоне
Этот технический виноград – отличный материал для большого количества французских сухих вин. Он считается основным сортом для шампанского виноделия. Родина винограда – Бургундия.
Профессиональные виноделы уверены, что из этого винограда сделать плохое вино просто невозможно.
Этот сорт идеален для производства хмельного напитка по всем характеристикам. В винах из Шардоне богатый букет ароматов раскрывается постепенно в процессе изготовления напитка. Причём аромат вина зависит от технологии его производства.
Это могут быть лёгкие напитки с нежным запахом фруктов, с цитрусовыми и цветочными нотками или насыщенные приторные вина со вкусом и запахом мёда или сладкой ароматной выпечки, марципанов.
Долгое созревание проявляет в вине привкус лещины и сухих фруктов.
Зеленовато-белые виноградины Шардоне умерено накапливают сахар, и медленно понижают кислотность в процессе созревания.
Несмотря на то, что сорт имеет умеренную урожайность (70 ц/га), подвержен грибковым заболеваниям, а в дождливые годы страдает от серой гнили, он очень популярен среди виноделов.
Что надо знать об обязательной классификации вин
Для того чтобы знать как выбрать лучшее сухое красное вино в магазине, следует обращать внимание на маркировки этикеток. На них изображены латинские буквы, которые определяют категорию качества вина
Франция-родоначальница данной процедуры. На бутылке можно встретить:
A.O.C-к вину такой категории предъявляются самые высокие требования;
V.D.Q.S – вино хорошего качества, которое можно встретить в специализированных магазинах;
VdP и IGP – это вина местного производства. К таким видам нет требований по сорту винограда;
VdT – столовое вино. Требования предъявляются лишь к безопасности производства.
Красные вина также классифицируются:
по содержанию сахара (сухие, полусухие, сладкие, полусладкие);
по кислотности (высокий показатель, средний и низкий)-это показатель терпкости вкуса, рекордсменами среди красных вин с повышенным уровнем винной кислоты являются Пино нуар и кьянти;
по выдержке (ординарное — выдержка от 3 месяцев до 1 года, марочное-выдержка более 2 лет, коллекционные сорта-выдержка более 3 лет);
способ выдержки (бочковая или бутылочная).
Интересное
Считается, что самым универсальным вином является сухое. Низкое содержание сахара, но высокое содержание танинов и природных антиоксидантов делает его полезным для организма человека.
Классификация красного вина
Скажем сразу, что единой классификации нет, поэтому мы решили все немного упростить. Сейчас мы пройдемся по основным характеристикам, которые помогут составить общее представление о видах напитка.
Первая классификация вин появилась во Франции, раньше пили вино без разбору
По содержанию сахара
Будем плясать от того, сколько грамм сахара содержится в литре вина
Обратите внимание, мы берем усредненные значения из классификаций разных стран мира
Сухое и полусухое
Вопреки расхожему мнению, это не то вино, в которое не добавляют сахар. Все дело в процессе производства. После завершения этапа брожения в готовом вине остается не более 4 грамм сахара на литр напитка. Такой напиток и называют сухим.
С полусухим та же история – только сахара там остается больше – 4–12 грамм.
Вот два видео, где милый человек рассказывает об этих самых винах:
Полусладкое
И в полусладкое вино сахар не добавляют. В качестве «подсластителя» выступает виноградный сок, который примешивают в сусло на этапе ферментации.
Такое вино содержит 12–18 грамм сладкого порошка.
И здесь наш друг нас опередил и поведал об этом продукте.
Сладкое
Чтобы получить в готовом напитке нужное количество сахара, а это более 18 грамм, используют сложные технологии:
- Поздний сбор, когда ягоды не собирают до последнего, чтобы они перезрели.
- Подвяливание – виноград собирают, но оставляют его немного полежать на солнышке.
- Подвяливание на лозе – тут то же самое, только на лозе.
По итогу получается напиток, в котором, повторимся, более 18 грамм сахара на литр.
И снова для тех, кто любит видео:
По содержанию CO2, или наличию пузырьков
Все с пузырьками – игристое, без пузырьков – тихое. Производятся красные игристые вина тремя методами:
- Классический, или шампанский. Первичное брожение вина проходит в стальных бочках или резервуарах, а вторичное – в бутылке.
- Метод шарма. Брожение проходит в закрытых цистернах, а после готовое вино под давлением переливают в бутылки.
- Казачий метод – самый редкий. Он немного похож на шампанский, но отличается тем, что при приготовлении добавляется сладкое молодое вино, в котором брожение остановлено на ранней стадии.
И снова наглядный видеогайд:
По содержанию спирта
Тут тоже ничего сложного. Все вина делятся на классические и крепленые. При производстве крепленного в сусло добавляют виноградный или любой другой спирт. Так и получаются известные нам хересы, портвейны и прочие согревающие винные напитки.
А теперь разберемся, с чем лучше пить красное вино.
Если подобрать неправильные блюда к красному вину, вечер может быть испорчен
Лучшие универсальные и винные сорта розового винограда: топ-4
Естественно, среди розового винограда также есть сорта, подходящие как для употребления в свежем виде, так и приготовления вина. Их еще называют столово-техническими или универсальными (по алфавиту):
Гурзуфский розовый
Универсальный сорт.
Получен скрещиванием сортов Мускат ВИРа и Магарач 124-66-26. Селекции НВФ «Ампелос» (Украина).
Кусты сильнорослые с обоеполыми цветами.
Грозди у Гурзуфского цилиндрические или цилиндроконические, крылатые, среднего или большого размера размера, рыхлые, со средней массой около 250 г.
Ягоды темно-красного цвета. Плоды имеют округлую форму, отличаются мясистой мякотью. Кожура у плодов плотная. Вкусовые качества приятные и гармоничные, с явно выраженным ароматом муската. Количество семян в плодах — от 3 до 4 штук.
Характеристики сорта Гурзуфский розовый:
- срок созревания — (110-115 дней) ранний;
- урожайность — 150 г/га;
- сахаронакопление — 25-29%;
- кислотность — 6-7 г/л;
- оптимальная нагрузка — до 40 глазков;
- рекомендуемая обрезка лозы — на 2-4 глазка;
- морозостойкость до -25 градусов.
Достоинства:
- Хорошая дегустационная оценка (7,9-8,0 баллов).
- Полевая устойчивость к распространенным заболеваниям (милдью,оидиуму, серой гнили).
- Хорошее вызревание молодой лозы.
Минусы:
- Относительная слабая устойчивость к филлоксере.
- Общий вкус портит толстая кожура, которая остается во рту с травянистым вкусом.
Диана
Характеризуется кустами слабой и средней силы роста.
Имеет мелкие цельные листья. Нижняя часть листовых пластин с густой опушкой.
Виноградные грозди имеют цилиндрическую форму, средний размер и плотную структуру.
Округлые мелкие плоды характеризуются слизистой мякотью с явно выраженным изабельным вкусом.
Характеристики сорта Диана:
- срок созревания — середина-конец сентября;
- морозостойкость до -30 градусов.
Достоинства:
- Цветы обоеполые, поэтому с завязью проблем не бывает.
- Урожайность выше средней.
- Отличается высокой устойчивостью к грибным заболеваниям.
- Не нужно укрывать на зиму.
Лидия (Изабелла розовая или красная, Лидия розовая)
Характеризуется средним или сильным темпом роста.
Листья могут быть разного размера и формы (трех-, пятилопастные), слаборассеченные, снизу присутствует войлочная опушка.
Грозди средние (120-200 грамм), характеризуются конической или цилиндроконической формой, ветвистостью и рыхлой структурой.
Ягоды средние (около 2-3 грамм), округлые, темно-красные, с сиреневым восковым налетом. Кожица прочная, мякоть слизистая, присутствует специфический земляничный аромат.
Лидия хорошо реагирует на внесение удобрений и не восприимчива к переувлажнению грунта.
Характеристики сорта Лидия:
- срок созревания — 140-150 дней;
- урожайность — 100-120 ц/га;
- сахаронакопление — 18-19%;
- уровень кислотности — 5,5-9,3 г/л;
- морозостойкость до -29 градусов.
Преимущества:
- Имеет обоеполые цветы.
- Не нуждается в обработке от милдью, оидиума, т.к. имеет полевую устойчивость против этих болезней.
- Одногодичные побеги хорошо вызревают.
- Хорошо переносит засуху.
- Переносит повышенное увлажнение.
- Относительно солеустойчив.
Недостатки:
- Подвержен известковому хлорозу.
- Филлоксероустойчивость незначительная.
- По мере созревания ягоды плодоножки ослабевают .
Мускат розовый (Мускат красный, Мускат руж де Фронтиньян, Москато россо ди Мадера)
Кусты средней силы роста. Цветок обоеполый.
Гроздь средней величины (длиной 14-18, шириной 7-10 см), цилиндрическая или цилиндроконическая, плотная. Масса грозди — 108-204 г.
Ягода темно-красная, покрыта густым восковым налетом, мелкая или средней величины (длиной 11-18, шириной 10-17 мм), округлая. Кожица тонкая, но прочная. Мякоть сочная, нежная, с сильным мускатным ароматом. Семян в ягоде 2-4штуки.
Характеристики сорта Мускат розовый:
- срок созревания — 140 дней (средний);
- урожайность — 60-80,3 ц/га;
- сахаронакопление — 17,9-24,2 г/100 мл;
- кислотность — 4,8-9,1 г/л;
- морозостойкость до -15-18 градусов.
Достоинства:
Вызревание однолетних побегов хорошее или удовлетворительное.
Недостатки:
- Средняя урожайность.
- Сорт винограда неустойчив к милдью, сильно поражается оидиумом.
- Повреждается филлоксерой и гроздевой листоверткой.
- Часто растрескивается и загнивает.
- Отличается низкой морозостойкостью.
Также среди розовых технически сортов винограда особо выделяют:
- Олег (Диамант);
- Ркацители розовый;
- Траминер розовый (Трамин).
Культура употребления красного сухого вина: сочетания, полезные и вредные свойства
Оказывать вред здоровью человека вино будет в том случае, если злоупотреблять им. В умеренном количестве 1 раз в неделю употребления вина может оказать благоприятное воздействие на человеческий организм:
улучшение пищеварения;
тренировка сердечной мышцы;
препятствовать преждевременному старению клеток;
препятствовать образованию раковых клеток;
повышать тургор кожи и ее эластичность;
снимать стресс и делать сон более качественным;
понижать или повышать давление;
оказывать общеукрепляющее действие на организм.
Для того, чтобы насладится этим напитком и ощутить его вкус, придерживайте следующий правил:
за минут 30 до подачи вина откупорьте бутылки, чтобы вино пропиталось кислородом;
температура вина должна составлять 8-12 градусов;
бокалы используйте бочковидной формы;
перед первым глотком создайте в бокале воронку, так вино еще больше пропитается кислородом;
красное сухое вино подается к мясу.
С чем лучше всего сочетается красное вино
Самым лучшим дуэтом считается мясо и вино. Дубильные кислоты — танины, способствуют расщеплению животных жиров, поэтому при совместимости красного вина и мяса у человека не возникает чувства тяжести. Красное вино помогает быстрее переваривать животный белок. Если мясное блюдо простое, то и вино выбирайте простое. Чем сложнее пища, тем насыщенные и многогранней может быть букет вина. При блюде, которое излишне жирное, выбирайте сухое вино, так как в нем больше всего содержится дубильной кислоты. Для более постного мяса выбирайте полусладкое и полусухое вино.
Специфическое сочетания красного сухого вина и еды
Если отойти от традиционных принципов сочетания вина и продуктов доверясь экспериментам, то можно получить весьма неординарные, но при этом гармоничные сочетания. Например, блюда, содержащие сыры, отлично сочетаются с винами Тоскании. Мясо на гриле, мангале, запеченное на углях будет гармонировать со знаменитым “Киндзмараули”. Груша, манго, яблоко, слива станут прекрасным дополнением к молодому Амороне. Грибные блюда и картофельные сочетаются с Ле корню. Десерты с низким содержанием сахара будут дополнять друг друга с бургундским вином.
Из всего вышесказанного следует, что на качество вина оказывает целый ряд факторов. Основной помехой на рынке в настоящие время считаются подделки, поскольку огромное количество подпольных компаний, научились подделывать акцизные марки и копировать точь-в-точь этикетки и бутылки известных брендов. Поэтому будьте бдительны, тщательно проверяйте этикетку, не бойтесь требовать у магазина сертификаты качества на алкоголь, проверяйте лицензию магазина. Ведь вино низкого качества может нанести непоправимый вред здоровью.
Технический виноград
Виноград, предназначенный для получения вина и натурального сока, называют техническим. От столовых он отличается более скромными плотными гроздями со средними и мелкими сочными ягодами. У технических сортов винограда высокое содержание сока (75–85% от массы ягоды).
Кислотность и сахаристость ягод определяет, какой вид винодельческой продукции (например, сухое или десертное вино, шампанское или коньяк) можно изготовить из данного сорта винограда. Сахара в технических сортах, предназначенных для производства вина, должно быть более 18%.
К важным качествам технического винограда является высокая стабильность урожая.
Стоит отметить, что одинаковые технические сорта винограда могут иметь совершенно разное применение в зависимости от климата, почв других особенностей местности, где его культивируют.
Технические сорта винограда выращивают во всех географических зонах, где возможно возделывание этой культуры, Украина не исключение.
В чем отличие винограда для вина
Виноград для еды и виноделия имеет существенные отличия. Вот четыре самых основных критерия, по которым можно определить винные сорта:
- У винного винограда более толстая кожица, которая придаёт вину специфический и терпкий вкус, благодаря содержанию в ней танина.
- Большой процент содержания сахара, благодаря которому дрожжи растут.
- Размер ягод в винных сортах мельче, чем в столовых для еды, вкус более концентрированный, а цвет вина более насыщенный.
- При выращивании винных сортов виноградные лозы подрезают больше. Урожая становится меньше, но сахаристость при этом увеличивается.
Сорта винограда по назначению
По этому критерию выделяют две группы — столовые и технические сорта винограда. В первую группу входят виноградники, дающие крупные и сладкие плоды. Их основное назначение, независимо от цвета, — употребление в свежем виде. Урожай технических форм представлен более мелкими и кислыми ягодами. Хотя по химическому составу они не хуже. Просто они предназначены по больше й части для дальнейшей переработки. Именно к этой группе относятся самые лучше и популярные сорта винограда для вина.
Но не только сортовые характеристики влияют на концентрацию сахара или содержание сока в урожае. Важный фактор — агроклиматические особенности региона возделывания. Это подтверждают вина Франции, Италии или, например, Молдовы, приготовленные на основе одного сорта. Однако вкус напитка отличается. С здесь кроется не только в технологии производства самого вина, а именно в условиях выращивания виноградников:
- температура в вегетационном периоде;
- относительная влажность воздуха;
- состав почвы;
- количество солнечных дней.
Выращивание виноградников технической группы — более простой процесс, чем столовой. Подходящие для вина формы неприхотливы, легко переносят температурные и погодные изменения, морозостойкие и толерантны к большему числу специализированных заболеваний. Технические сорта хорошо развиваются на разных почвенных составах с незначительным гумусовым слоем.
Главное требование — достаточное количество света. При его дефиците урожай не сможет достичь необходимого уровня сахаристости и кислотности. Также требуется ограничить урожайность, контролируя количество гроздей –— с одного куста снимают до 2 кг ягод. Попытки увеличить показатель негативно отражаются на качестве готового напитка.
В чем преимущества винных сортов винограда
Если сравнивать столовые и винные сорта винограда по внешнему виду, то виноград, предназначенный для приготовления вин, проиграет. Он не предназначен для продажи, для саморекламы, ему не нужно создавать во рту потребителя приятный вкус.
Задача винодела — не вырастить много красивых кистей винограда, которые заберут из почвы все питательные вещества, а так сформировать виноградные кусты, чтобы все гроздья были повернуты к солнцу, чтобы под действием солнечных лучей в мякоти ягод накопилось много сахара и сока.
При выращивании винного винограда на шпалерах оставляют лишь то количество кистей, которое позволит им не соприкасаться друг с другом.
Из-за меньших нагрузок в период плодоношения лоза винных сортов винограда имеет высокие показатели морозоустойчивости, сильный иммунитет к болезням, минимальные требования к почве, поливам, уходу.
Винные сорта винограда для Кубани
Благоприятные климатические условия Краснодарского края идеально подходят для возделывания лучших сортов. Плантации расположены в Анапо-Таманской зоне. Сбор урожая начинают в конце июля и заканчивают в середине октября.
На Кубани виноград выращивают укрывным и открытым способом. Точное количество сортов эксперты не называют, поскольку виноградники регулярно пополняются новыми селекционными разработками.
Наиболее популярные разновидности культуры:
- Мадлен Анжевин с содержанием сахара 15% и кислоты 6,7%.
- Жемчуг Саба с сахаристостью 16% и кислотностью 7,3%.
- Шасла белая занимает лидирующую позицию. Ягоды содержат 15% сахара и 6,7% кислоты.
- Чауш обильно плодоносит, нуждается в опылении. Сахаристость ягод — 14%, кислотность — 6%.
- Мускат венгерский характеризуется высокой сахаристостью более 20% и низкой кислотностью — 6,5%.
- Сенсо с гармоничным вкусом, сахаристостью 18,3% и кислотностью 7%.