Семейство бобовые — общая характеристика, строение и представители

Полезные свойства бобовых

1. Наполнены питательными веществами
2. Стабилизируют уровень сахара в крови
3. Помогают похудеть
4. Укрепляют здоровье сердца
5. Улучшают пищеварительного здоровья

Прежде
чем мы рассмотрим, какие бобовые самые полезные, обозначим общие преимущества
бобовых согласно научным фактам.

1.
Наполнены питательными веществами

Бобовые — отличный
источник нескольких важных питательных веществ, в том числе широкого спектра
витаминов и минералов. Хотя точный профиль питательных веществ может
варьироваться в зависимости от конкретных видов бобовых, большинство из них
обычно содержат большое количество фолата, марганца, железа и магния, а также
ассортимент других основных микроэлементов.

Бобовые также являются отличным растительным источником белка и клетчатки, которые важны для нескольких аспектов здоровья. Например, белок является неотъемлемой частью иммунной функции, состава тела, восстановления тканей и здорового роста и развития. Между тем, было доказано, что клетчатка снижает артериальное давление, снижает уровень холестерина, улучшает чувствительность к инсулину, повышает потерю веса и многое другое ().

2.
Стабилизируют уровень сахара в крови

В одном исследовании 2014 года, опубликованном в журнале ARYA Atherosclerosis, изучались рационы  питания 2027 человек. Было установлено, что регулярное потребление бобовых связано с более низким уровнем сахара в крови (). Это объясняется тем, что в бобовых содержится большое количество клетчатки, что помогает замедлить всасывание сахара в кровь. Клетчатка также улучшает способность организма более эффективно использовать инсулин, который является гормоном, ответственным за транспортировку сахара из кровотока в клетки.

3.
Помогают похудеть

Благодаря содержанию в бобовых белка и клетчатки, эти продукты также могут способствовать снижению веса. Клетчатка движется очень медленно через пищеварительную систему, что может уменьшить чувство голода. Точно так же белок работает, чтобы снизить уровень грелина, гормона, ответственного за стимулирование голода, чтобы помочь контролировать аппетит и потребление пищи. Согласно одному исследованию в журнале Американского колледжа питания, потребление бобов может быть связано с меньшим количеством жира на животе, меньшей массой тела и сниженным риском ожирения ().

4.
Укрепляют здоровье сердца

Бобовые могут уменьшить некоторые факторы риска сердечных заболеваний, чтобы помочь сохранить ваше сердце здоровым и сильным. Например, большой обзор, проведенный Школой общественного здравоохранения и тропической медицины Университета Тулана, показал, что потребление бобовых культур может снизить уровень общего и «плохого» холестерина ЛПНП, которые являются основными причинами болезней сердца (). Это также может помочь снизить уровень триглицеридов, снизить уровень артериального давления и уменьшить количество маркеров воспаления, чтобы помочь в здоровье сердца.

5.
Улучшение пищеварения

Добавление нескольких рецептов бобовых в ваш ежедневный рацион может принести большую пользу, когда речь идет о пищеварительном здоровье. На самом деле, исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки из таких продуктов, как бобовые, может помочь в лечении и профилактике ряда проблем, таких как кишечные язвы, дивертикулит, геморрой и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) (). Клетчатка также помогает увеличить объем стула, поддерживая регулярность и предохраняя от запоров.

История происхождения бобовых культур

Бобовые как растительная культура известны с древнейших времен. Считается, что появились они в Средиземноморье. Горох известен с каменного века, а чечевица активно использовалась в древние времена.

В Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме бобовые считались священным растением, в связи с чем использовались при религиозных обрядах. Бобы находили и в египетских гробницах.

Эту культуру применяли в древнерусской кухне. Считается, что бобовые появились на Руси со времени правления Ярослава Мудрого.

Другая легенда гласит, что в Европу их завёз Карл Великий. Находили зёрна в ходе археологических раскопок в странах Нового Света.

Чечевица

Еще один представитель семейства бобовых, чечевица хорошо известна и активно культивируется в российских широтах. Чечевица довольно нетребовательна в выращивании, но лучший урожай будет собран именно на глинистых и супесчаных почвах. Тяжелые и кислые почвы могут быть исправлены перед посадкой путем внесения песка или извести в зависимости от ситуации.

Стебли обычно достигают длины 20-75 см и прикрепляются к вертикальным опорам с помощью щупиков. Соцветия состоят из мелких розовых, фиолетовых или молочно-белых цветков, сформированных в бахромчатые корзинки. Цветение начинается в середине июня и продолжается в июле. Сами стручки имеют ромбовидную форму, внутри которых находятся 1-3 сплюснутых стручка. Цвет семян варьируется в зависимости от сорта.

Статья по теме : Секрет приготовления любимой закуски: 5 лучших сортов арбузов для засолки на зиму

В чечевице много белка и железа, но в отличие от других бобовых в ней мало триптофана и аминокислот. Чечевица содержит меньше жира и жиров по сравнению с горохом, но содержит около 90 процентов суточной потребности в фолиевой кислоте. Они также содержат жирные кислоты омега-6 и омега-3, марганец, молибден, цинк и витамины РР, А, С и витамины группы В.

Долихос – лобия

Долихос, или кокорник (Dolichos) – род растений из семейства Бобовые. Растения вьющиеся, многолетние, красиво цветущие кистями довольно крупных белых, фиолетовых или жёлтых цветков. Раньше к этому роду относились популярные гиацинтовые бобы (Dolichos lablab), но не дремлющие систематики выделили им персональный род Lablab и теперь гиацинтовые бобы называются лобия (Lablab purpureu). Собственно, именно это растение и будет являться объектом описания. Оставшиеся в старом роду долихосы по-своему интересны, но эта тема пока для энтузиастов-коллекционеров.

Раньше к роду Долихос относились популярные гиацинтовые бобы (Dolichos lablab), но не дремлющие систематики выделили им персональный род Lablab и теперь гиацинтовые бобы называются лобия (Lablab purpureu) wiki

В России наиболее распространены декоративные сорта лобии, хотя схожесть названия с грузинским блюдом «лобио», однозначно намекает, что растением можно не только любоваться. Настоящее лобио изначально и готовилось из овощных сортов лобии, при этом имело другой аромат и оттенок вкуса – стоит попробовать!

В широкой продаже встречаются семена самых разных декоративных сортов с ароматными цветками разной степени фиолетово-розовости, красивыми тёмными листьями и симпатичными малиновыми стручками. Декоративные сорта редкостью не являются, а вот овощные приобрести не так просто, но они есть.

Овощные сорта лобии, на мой взгляд, заметно более интересны: нисколько не проигрывая в декоративности своим цветочным собратьям, они ещё и дают съедобные плоды. Причём, съедобные в двух вариантах: молодые бобы используются аналогично спаржевой фасоли, после созревания в ход идут зёрна.

Цветки бывают белыми, розово-малиновыми, лилово-сиреневыми в довольно длинных кистях (20-40 цветков). Цветение с июля до октября.

Бобы могут иметь зелёную или малиновую окраску длину от 5 до 12 см, относительно широкие и уплощённые. Семена чёрные, тёмно-коричневые, коричневые с белым рубчиком или глазком, по размеру со среднюю фасолину.

И декоративные, и овощные сорта лобии в продаже по-прежнему называются долихосом или гиацинтовыми бобами. Настоящие же дилохосы ещё не адаптированы к нашему климату.

Выращивание лобии практически не отличается от выращивания высокорослой вигны, вот только место ей лучше предоставить парадное – очень уж хороша.

На просторах страны лобия выращивается в качестве однолетника, хотя по природе она многолетник. Азиатско-африканское происхождение определяет условия выращивания: много тепла, солнца. Почвы не кислые, в остальном без особых претензий.

Из декоративных распространены сорта лобии «Фиолетовые гирлянды», «Лаб-Лаб», «Руби Мун».

Из декоративных распространены сорта лобии «Фиолетовые гирлянды», «Лаб-Лаб», «Руби Мун». na-dache

Из овощных сортов можно поискать «Грин Пад», «Мун Шедоу», «Ред Ливд».

Бобы в качестве пищи

В качестве пищи подходят не только плоды бобов. С пользой для здоровья можно употреблять:

• свежие плоды бобов (вареные или приготовленные на пару);
• верхнюю часть молодых побегов (готовят на пару);
• «молочные» бобы (употребляют вместе со стручком);
• зрелые плоды (сушат, консервируют, варят);
• муку из бобовых;
• поджаренные бобы (в качестве заменителя кофе).

К тому же бобы превосходны в супах, рагу, блюдах из птицы, баранины, морепродуктов. Они могут быть как самостоятельным блюдом, так и компонентом более сложного рецепта.

Например, в северной Африке и Ближнем Востоке бобы подают вместе с традиционным блюдом кускус. В Египте пюре из бобов и зеленой петрушки привыкли кушать с хлебом. А тушеные стручки бобов – традиционный завтрак для марокканцев.

Полезные свойства овоща

Культура может похвастаться своим богатым составом различных элементов. Употребляя 100 г продукта каждый день, человек заметит следующие улучшения в организме:

• стабилизацию эмоционального состояния;
• повышение функциональности иммунной системы;
• хорошую работоспособность головного мозга;
• снижение уровня сахара и холестерина в крови;
• улучшение работы пищеварительного тракта.

Плоды выступают в роли мочегонного, послабляющего, противовоспалительного, желчегонного и спазмолитического средства. Входящие в состав витамины группы В положительно влияют на общее состояние волос, ногтевой пластины, кожи.

Цветки

Главные признаки, по которым представителей бобовых принято объединять в одно семейство, это строение цветка и тип плода.

Цветки большинства бобовых насекомоопыляемые и обоеполые.

Обычно имеют пятичленную чашечку и венчик, симметричные.

Стандартное количество тычинок – 10. Располагаются в два круга. На ранних стадиях развития бывают случаи расщепления бугорков. Тогда количество тычинок значительно растет.

У семейства бобовых существуют свои принятые обозначения. Верхние крупные лепестки цветов называют парусом или флагом, боковые – веслами или крыльями, сросшиеся нижние – лодочкой.

Что такое бобы

Боб обыкновенный, или Vicia Faba — растение семейства Бобовые, которое ведет свое происхождение из Северной Африки и Юго-Западной Азии. Его полезное возделывание начали еще с каменного века, а затем культура получила распространение в Древнем Египте и Древней Греции, а в Средние века попала в Европу.

Боб является самым типичным представителем одноименного семейства, которое насчитывает около 17 тыс. видов. Плоды его по свойствам больше всего походят на фасоль. Это травянистое растение с прямостоячим стеблем, вырастающим в высоту от 20 до 180 см. Стебель практически не ветвится, образуя в нижней части несколько дополнительных побегов. А корневая система проникает в землю на 1, 5 м.

Листья отличаются сине-зеленой окраской, они непарно- и парноперистые, довольно крупные, мясистые с заостренными концами. В начале лета в их пазухах формируются соцветия, состоящие в среднем из 6 штук «мотыльковых» белых, кремовых и розовых цветков, содержащих нектар, который имеет свойство притягивать насекомых. В конце лета спеют плоды – двустворчатые бобы со средней длиной 15 см, содержащие внутри 4 — 5 плоских неправильной формы семян, которые, созревая до 7–8 см длиной, приобретают жесткость и меняют форму на овальную: выпуклую или плоскую. Цвет семян отличается большим разнообразием.

Это светолюбивое растение, неприхотливое к почвам (кроме сильнокислых грунтов) и к погодным условиям, обладает свойствами хорошо плодоносить и не требовать особого ухода.

С помощью симбиоза с азотфиксирующими бактериями, развивающимися в его корневой системе, дает почве пользу, обогащая ее азотом.

Интересно! Растение не встречается в дикой природе. Полезными для возделывания считают 2 его вида: кормовые бобы – для животных и огородные – для питания людей.

Черные русские бобы

Одними из самых оригинальных видов бобов являются русские черные. Отличаются они хорошими эстетическими и вкусовыми свойствами: последние, к сожалению, незаслуженно подзабыты

В России польза черных бобов была хорошо известна еще до крещения Руси: благодаря ценному белку в составе плоды не только занимали важное место в дневном рационе людей, но даже входили в стратегический запас

Растение характеризуется ветвистостью и достигает высотой до 110 см, обычно дает два побега, на каждом из которых формируются от 6 до 16 плодов. Внешне стручки морщинистые, изогнутой формы, не нуждаются в лущении и не имеют пигментного слоя – поэтому их варят и консервируют. Цвет самих зерен темно-фиолетовый, издалека выглядит действительно черным.

Растение дает урожай за 2 месяца. Признаком зрелости служит почернение нижних стручков у растения.

Это ценный пищевой продукт, который также содержит большое количество белка. По вкусу немного уступает обычной фасоли, но хорошо гармонирует в составе заправок к супам и паштетам. Полезными свойствами обладает ржаной хлеб из смеси муки ржаной и черных бобов.

Интересно! Селекционерами выведена белая разновидность бобов со стручками 15 см и периодом созревания 3 месяца, польза которой не уступает черному виду.

Конские бобы

Широко известный полезными свойствами в народной медицине, конский боб характеризуется более мощным кустом и крепкой, хорошо развитой корневой системой, прямостоячим стеблем до 2 м высотой, крупными, мясистыми, парноперистыми, сине-зелеными листьями и кистями, содержащими по 10 штук цветков.

Стручок достигает 10 см и образует овальные семена красной, коричневой, черной, фиолетовой окраски. Цветение продолжается в течение июня-июля, а в конце лета собирают урожай. Растение преимущественно используют на корм животным, в пищу традиционно его употребляют в Америке как закуску в поджаренном виде с солью.

В народных рецептах растение применяют с пользой как средство с противовоспалительными и вяжущими свойствами. Для приготовления зерна проваривают в молоке, а затем растирают в кашицу. Применяют для ускорения созревания фурункулов и абсцессов, очищения кожи от витилиго.

Высокие полезные свойства плоды имеют и в лечении диабета.

Для этого готовят отвар из 5 — 10 бобов, которые обжаривают, мелко перемалывают и заваривают как обычный кофе. Пьют по 1 кофейной чашке после приема пищи. Отвар также полезен при фибромах матки.

Соя

В списке плодовых бобовых культур соя не стоит на первых позициях, но активно набирает популярность среди садоводов. Это травянистое однолетнее растение с высоким индексом урожайности. Несмотря на засухоустойчивость, рассчитывать на достойный урожай можно только при регулярном поливе. Для посадки лучше всего подходят участки с суглинистым грунтом, хорошо освещенные и защищенные от ветра.

Статья по теме:

Как посеять морковь с кофе

Во взрослом виде кустарник достигает высоты до 2 м, разветвляясь на множество боковых побегов. Стебли и побеги на ощупь шершавые, покрытые буроватым ворсом. При созревании плоды приобретают серповидную форму, окрашиваясь в коричневатый оттенок. Внутри стручка обычно находится 1-4 боба круглой, плоской или овально-вытянутой конфигурации.

Соя — идеальный продукт для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В ее составе содержатся витамины Е, А, группы В, а также весь спектр микроэлементов: железо, маний, кальций, сера, калий, йод и т.д. Из нее производят недорогие заменители мяса и молока, мука, масло, тофу, всевозможные соусы и корма для сельскохозяйственных животных.

Семейство Бобовые: общая характеристика

Знакомое всем еще со школы семейство объединяет огромное количество видов, по приблизительным подсчетам около 17-18 тысяч. Ботаники делят его на три подсемейства (на основе строения цветка): цезальпиниевые, мимозовые, мотыльковые. Интересно отметить, что бобовые растения включают род Астрагал, самый большой по количеству видов среди представителей цветковых (около 2400). Растения данного семейства имеют достаточно большой ареал произрастания как в жарких тропиках (в основном цезальпиневые и мимозовые), так и в районах Крайнего Севера, в пустынях и саваннах.

Такая высокая приспособленность к окружающим условиям и климату обеспечила бобовым наличие практически всех жизненных форм, существующих в растительном мире (за исключением паразитов и эпифитов), от огромных деревьев высотой 80 метров до крохотных трав.

Виды бобовых растений

Исследователи, которые изучают характеристики семейства, предложили разделение по основным подгруппам. Разделение по типу назначения удобно и наиболее востребовано среди специалистов.

Плодовые

Признаком культуры является наличие плодов, пригодных в пищу. Бобовый плод богат повышенным содержанием соединений белка, а также различными микроэлементами. Элементы отличает хорошая усвояемость человеческим организмом. Бобы выращивают в промышленных масштабах с обязательным использованием специальных приемов сельскохозяйственного типа.

Кормовые

Это группа однолетних или многолетних трав. Самые популярные представители: люцерна и клевер. Кормовые бобы выращиваются с определенными целями. Их используют для посезонного прикорма домашних животных.

Декоративные

Растения для декора представляют отдельный вид. Для них характерно наличие привлекательного внешнего вида. Травы и полукустарники формируют красивый бутон. С их помощью украшают приусадебные дачные участки. Трава, кустарник или цветы хорошо смотрятся вблизи входа в террасу или беседку. Семена, формируемые внутри створок, содействуют легкому размножению цветов. К декоративным видам относят мимозу, люпин, акацию.

Дикорастущие

На территории Африки повсеместно встречаются дикорастущие культуры. Дальбергия дикорастущая – небольшое дерево с белыми красивыми цветками. Плодами дальбергии считают недозрелые стручки с одним, двумя или тремя семенами.

Полезные свойства бобовых

1. Наполнены питательными веществами
2. Стабилизируют уровень сахара в крови
3. Помогают похудеть
4. Укрепляют здоровье сердца
5. Улучшают пищеварительного здоровья

Прежде
чем мы рассмотрим, какие бобовые самые полезные, обозначим общие преимущества
бобовых согласно научным фактам.

1.
Наполнены питательными веществами

Бобовые — отличный
источник нескольких важных питательных веществ, в том числе широкого спектра
витаминов и минералов. Хотя точный профиль питательных веществ может
варьироваться в зависимости от конкретных видов бобовых, большинство из них
обычно содержат большое количество фолата, марганца, железа и магния, а также
ассортимент других основных микроэлементов.

Бобовые также являются отличным растительным источником белка и клетчатки, которые важны для нескольких аспектов здоровья. Например, белок является неотъемлемой частью иммунной функции, состава тела, восстановления тканей и здорового роста и развития. Между тем, было доказано, что клетчатка снижает артериальное давление, снижает уровень холестерина, улучшает чувствительность к инсулину, повышает потерю веса и многое другое ().

2.
Стабилизируют уровень сахара в крови

В одном исследовании 2014 года, опубликованном в журнале ARYA Atherosclerosis, изучались рационы  питания 2027 человек. Было установлено, что регулярное потребление бобовых связано с более низким уровнем сахара в крови (). Это объясняется тем, что в бобовых содержится большое количество клетчатки, что помогает замедлить всасывание сахара в кровь. Клетчатка также улучшает способность организма более эффективно использовать инсулин, который является гормоном, ответственным за транспортировку сахара из кровотока в клетки.

3.
Помогают похудеть

Благодаря содержанию в бобовых белка и клетчатки, эти продукты также могут способствовать снижению веса. Клетчатка движется очень медленно через пищеварительную систему, что может уменьшить чувство голода. Точно так же белок работает, чтобы снизить уровень грелина, гормона, ответственного за стимулирование голода, чтобы помочь контролировать аппетит и потребление пищи. Согласно одному исследованию в журнале Американского колледжа питания, потребление бобов может быть связано с меньшим количеством жира на животе, меньшей массой тела и сниженным риском ожирения ().

4.
Укрепляют здоровье сердца

Бобовые могут уменьшить некоторые факторы риска сердечных заболеваний, чтобы помочь сохранить ваше сердце здоровым и сильным. Например, большой обзор, проведенный Школой общественного здравоохранения и тропической медицины Университета Тулана, показал, что потребление бобовых культур может снизить уровень общего и «плохого» холестерина ЛПНП, которые являются основными причинами болезней сердца (). Это также может помочь снизить уровень триглицеридов, снизить уровень артериального давления и уменьшить количество маркеров воспаления, чтобы помочь в здоровье сердца.

5.
Улучшение пищеварения

Добавление нескольких рецептов бобовых в ваш ежедневный рацион может принести большую пользу, когда речь идет о пищеварительном здоровье. На самом деле, исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки из таких продуктов, как бобовые, может помочь в лечении и профилактике ряда проблем, таких как кишечные язвы, дивертикулит, геморрой и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) (). Клетчатка также помогает увеличить объем стула, поддерживая регулярность и предохраняя от запоров.

Классификация бобовых растений

Семейство бобовых можно классифицировать в зависимости от их использования:

• Бобовые. В эту группу входят все растения, плоды которых пригодны для потребления человеком. Эта группа характеризуется высоким содержанием белковых соединений и хорошей усвояемостью различных полезных микроэлементов. Плодовые растения выращиваются в коммерческих целях.
• Кормовые растения. В эту группу входят различные двулетние и однолетние травы. Среди них наиболее известны люцерна, клевер и вика. Кормовые бобовые используются и выращиваются в качестве корма для животных.
• Декоративный. Семейство бобовых известно такими растениями, как мимоза, люпин и акация. Они имеют красивые цветы и поэтому широко используются в декоративных целях.

Практически все растения этого семейства используются в том или ином виде. Общим для этих групп является их высокая питательная ценность и богатый состав. В настоящее время они являются одними из самых популярных растений.

Клевер

Самый известный представитель этого вида бобовых — клевер луговой, или красный. Его легко узнать по мелкозубчатым тройчатым листьям и соцветиям в виде округлых шариков розоватого, белого или сиреневого оттенка. Цветение начинается с июня и продолжается вплоть до сентября, семена созревают в августе-октябре.

Как и в природе, в культурном возделывании клевер лугово неприхотлив, но любит солнце и влагу. Для посева больше подходят нейтральные или слабокислые почвы, желательно, чтобы ранее на них росла пшеница, овес или другие злаковые культуры. Предварительно земля должна быть глубоко вспахана и очищена от сорняков.

Помимо того, что зелень клевера и солома идут на корм скоту, растение позиционируется еще и как ценный гомеопатический препарат. Из него получают растительные вытяжки, используют в составах лекарств для лечения и профилактики туберкулеза, коклюша, кровотечений, а также как средство для поднятия аппетита.

Статья по теме:

Сам себе профессионал: 8 овощей, с которых можно собрать семена для дальнейшей посадки

Строение семейства бобовых

Главной особенностью бобовых является уникальная структура плода. У него один, похожий на гнездо плод с двумя стручками. Внутри стручка семена прикреплены к стенкам в четном и нечетном количестве. У многих видов плоды многосемянные, но встречаются и растения с односемянными плодами. Полностью созревшие плоды раскрываются по швам. Фасоль бывает самых разных форм и размеров. Самые крупные плоды дает лазанья Энтада. Он способен достигать полутора метров в высоту. Это также самый крупный плод из всех растений в мире.

Цветки бобовых имеют неправильную и асимметричную форму. Они собираются в верхушечные и пазушные соцветия, а также в кисти или головки. Количество цветков в соцветии может быть разным. Можно встретить даже растения с одним цветком. Наиболее характерным является цветок, похожий на мотылька. Цветки бобовых в основном яйцевидные, но некоторые растения имеют и однополые цветки. Внутри находится около 10 тычинок, которые образуют два круга. Многие тычинки бобовых соединяются вместе, образуя трубку, открытую сверху, что облегчает насекомым получение нектара. Гиноэций бобовых в основном состоит из одного стебля. Завязь образует от двух до 20 яйцеклеток, но некоторые растения имеют только одну завязь. Форма и размер чашечки также сильно варьируются. Как правило, растения имеют 5 лепестков.

Корни бобовых могут иметь узелки. Они различаются по форме и возникают как наросты паренхиматозной ткани коры.

Листья бобовых имеют сложную структуру с листовыми пластинками, которые опадают довольно рано. Есть бобовые с очень крупными листьями. Иногда они могут быть вторично упрощенными, при этом одна листовая пластинка имеет вид нерасчлененной доли. Ночью эти листья складываются пополам. У основания черешка находятся маленькие утолщенные подушечки, которые направляют листья.

Общая характеристика

Эти культуры берут свое начало еще в античные времена. Уже тогда древние мудрецы заметили полезные свойства этого семейства. Здесь рассмотрим чем же они полезны, какой возможен ущерб от них и как можно применять бобовые.

Говоря о бобах, следует разобраться, в чем заключается их польза и вред?

Полезные свойства

Полезные свойства бобовых культур обусловлены их составом. Ученые установили, что эти культуры содержат:

• витамины: А, В, С, РР;
• минералы: кальций, магний, железо, фосфор, марганец и другие;
• белки, углеводы;
• крахмал;
• жиры и клетчатка.

Что же они делают? Во-первых, они очищают кровоток и способствуют укреплению иммунитета. Во-вторых, употребление бобовых культур благоприятно сказывается на работе мозговой и нервной системы человека. В-третьих, они обладают противовоспалительным и мочегонным действием.

Несмотря на свои достоинства, бобовые культуры обладают рядом недостатков:

Блюда из таких растений считаются тяжелыми для работы кишечника у людей, страдающих расстройствами ЖКТ. Также противопоказано употребление в пищу бобовых культур людям язвенной болезнью и сахарным диабетом. Тем, у кого наблюдаются резкие скачки артериального давления и проблемы в работе сердечено-сосудистой системы, стоит отказаться от применения бобовых

С осторожностью следует их употреблять детям и пожилым людям.

Стоит обязательно тщательно обрабатывать бобовые плоды перед готовкой.

Применение

Рассмотрим дополнительные преимущества бобовых, их пользу и вред. Основной областью, где бобовые нашли свое применение, стала кулинария.

Из них делают:

• гарниры;
• вторые блюда;
• муку для хлебобулочных изделий;
• в качестве загустителей для молочных изделий и супов.

Следует помнить, что перед началом обязательно бобовые стоит отмачивать несколько часов в воде при комнатной температуре.

Еще одной областью применения этих уникальных продуктов стала косметология: создаются крема, мази, маски, скрабы и другие косметические средства на основе бобовых культур. Здоровое питание также не обходится без этих растений.