Как предотвратить горечь?
Поливайте огурцы только теплой водой, увеличивая полив в жаркую солнечную погоду и приостанавливая при похолодании. Увлажнять почву достаточно на глубину 10-15 см. в сильную жару рекомендуется дополнительно опрыскивать растения (по утрам или по вечерам). Для подкормки лучше брать калийную селитру и комплексные удобрения со сбалансированным составом питательных веществ. Помните, что свежего навоза огурцы не переносят.
Чтобы подстраховаться, отдавайте предпочтения таким сортам огурцов, на упаковках которых указано, что горчить они не будут. Такие сорта содержат особый ген, препятствующий накоплению кукурбитацина. Однако имейте в виду, что вкус у этих огурцов будет менее выразительным, мягким. Сорта с ярким вкусом больше подвержены проявлению горечи.
Поливайте огурцы только теплой водой, увеличивая полив в жаркую солнечную погоду и приостанавливая при похолодании
Выбрасывать горькие огурцы не стоит – при обработке кукурбитацин расщепляется, а значит, можно замариновать или засолить плоды, непригодные к употреблению в свежем виде. Если же горечь не слишком сильная, можно срезать кожуру и попробовать подержать огурцы в обычной воде несколько часов, чтобы горечь ушла.
Можно ли убрать или снизить горечь в огурцах
Если в огурце все же образовалась горечь, то выбрасывать такие плоды не стоит. Они вполне подходят для использования в домашних заготовках. Чтобы убрать неприятный вкус, можно воспользоваться следующими рецептами:
- использовать горячий маринад;
- вымочить овощи в воде сутки, при этом регулярно меняя жидкость, после чего засолить;
- для горячего рассола применяют приправы, которые могут устранить горечь.
Чтобы использовать горький огурец в свежем виде, его необходимо очистить от кожуры и отрезать большую часть со стороны плодоножки. Горечь скапливается в последних 2-3 см овоща. Очищенный таким способом огурец можно употреблять в пищу или нарезать в салат.
Почему огурцы бывают горькими
Горечь в огурцах обусловлена выработкой биохимического соединения – кукурбитацина (сапонин из группы гликозидов), и это особенность семейства тыквенных, выработанная генетически, как защита от поедания животными, прежде чем наступит период созревания.
В небольших количествах вещество присутствует и в не горьких плодах – отрежьте зеленую попку у огурца 1 см и интенсивно потрите ею на месте среза – выступит белая пенка – это и есть кукурбитацин. Сапонины усиленно вырабатываются с момента прорастания семян, и присутствуют во всех частях растения — стеблях и листьях, в молодых, не созревших плодах их больше, но при созревании необходимость в такой защите пропадает, и горечь не ощущается.
Ученые уже выявили девять генов, ответственных за образование этого гликозида, а поэтому совершенно точно можно сказать, что существуют сорта, не склонные к образованию горечи. Кукурбитацин – довольно токсичное соединение, но в тоже время обладает противоопухолевыми, противовоспалительными и антимикробными свойствами. Употребление горьких овощей в большом количестве может вызвать понос, урчание и спастические боли в животе. Биохимические вещества из огурца (не только кукурбитацин), проникают в грудное молоко, об этом стоит помнить кормящим матерям.
Огурцы горькие в открытом грунте
Резкие перепады суточных температур — проблема, характерная для северных регионов. Лучшее решение — не укрывать растения на ночь, а выращивать овощи в отапливаемых теплицах.
Переросшие зеленцы. В период плодоношения сбор урожая нужно проводить раз в 2–3 дня. Промедление ведет к появлению большого количества водянистых и горьких огурцов.
Повреждения плетей. Этот фактор не является основной причиной, но может усугубить проблему вкупе с другими неблагоприятными условиями выращивания. Избежать полегания и повреждения огуречных плетей и плодов можно, устанавливая специальные опоры и подвязывая к ним растения.
Насекомые-вредители сами по себе не вызывают горечь, однако влияют на вкус и количество урожая
Поэтому важно регулярно проводить обработку растений инсектицидами.
Удобрения для открытых грядок и поливы
Огурцы горчат также из-за недостатка важных микроэлементов в почве. Например, при дефиците калия или азота. На нехватку этих питательных веществ будут указывать дополнительные факторы: внешний вид листьев, темпы роста и развития растений. Решается проблема просто, если вовремя ее заметить и подкормить огурцы.
Почему горчат огурцы в теплице?
Гоpький вкус плодов, длительное время считался ядовитым. Хотя на самом деле, никакой опасности такие овощи в себе не несут, только употреблять в пищу их неприятно.
Фактически, гоpечь в зеленых плодах появляется как защита растения от неблагоприятных внешних факторов. В большинстве случаев она образуется в результате резких температурных изменений, колебаний уровня влажности и других особенностей.
Многим огородникам известно, что горькими огурцы становятся от недостатка влаги и пересушивания грунта. Тем не менее, это не единственная причина. Соответственно возникает вопрос: в каких случаях огуpцы гоpчат даже при поливе в пределах нормы и как с этим бороться?
Появление гоpького привкуса вызывается определенным биохимическим процессом – образованием в кожице вещества кукуpбитацина
Поэтому важно выяснить и понять причину, от чего страдают огуpцы и что им не хватает для полноценного развития
Что такое кукурбитацин и почему он образуется
Кукуpбитацин – природное вещество из класса тетрациклических тритерпеноидов. Фактически, это целая группа веществ, имеющих общую природу и значение. Каждой из разновидностей этих веществ была присвоена своя буква от A до R. В связи с этой характеристикой их и классифицируют ученые.
Образуясь в составе растений, кукурбитацин подвергается действию фермента эластазы. В результате происходит его распад на свободный кукуpбитацин и сахар.
Тем не менее, употреблять в пищу гоpькие овощи не каждому под силу.
Меры, которые необходимо предпринять для предотвращения появления горечи
По-прежнему у огородников существуют некоторые разногласия по поводу того, что вызывает распространение горечи в плодах огурца, но, зачастую это указывает на тип стресса, который переносит куст во время роста. И хотя мы не можем решить проблему постфактум, мы можем попытаться избежать следующих условий, которые являются потенциальными виновниками в горечи плодов.
Засуха
Длительные периоды жаркой и сухой погоды могут способствовать появлению горьких огурцов. В этом случае вы мало что можете сделать, поскольку не в вашей власти контролировать жару, но хороший полив огурцов поможет нейтрализовать их склонность к горечи.
Соблюдение режима полива огурцов – вода только теплая; кратность поливов (в жару — ежедневно, при обычной погоде — 1 раз в 2-3 дня); в жару грунт должен увлажняться более интенсивно, чем в холодную; больше влаги нужно вносить на песчаной почве, в глинистую – меньше. И, конечно, не забывайте мульчировать область вокруг корней.
Проветривание теплиц – необходимо поддерживать оптимальную температуру частым проветриванием; если сохраняется жара, то необходимо затемнять теплицу, предотвращая таким образом попадания большого количества солнечного света на кусты; для поддержания оптимальной влажности ставьте в теплице бочки с водой. Одна из причин горечи в огурцах — слишком мало или слишком много освещения.
При выращивании в стеклянной теплице можно отбеливать стены мелом, что уменьшит проникновение солнечных лучей. Теплицы из поликарбоната создают приятный микроклимат для растений, стены защищают от холода и палящего солнца. Для пленочных теплиц рекомендуется использовать цветную пленку, которая пропускает меньше солнечного света.
Избегание резкого скачка температур – при холодной погоде грядки накрывайте полиэтиленовой пленкой или нетканым материалом, в теплицах на ночь закрывайте дверцы. Огурец – довольно привередливая культура, ему не нравится, когда разница между дневными и ночными температурами четко различается, что приводит к болезням, стрессу и снижению урожайности. Опытные садоводы считают температурные скачки одной из причин горьких плодов.
Бедная почва
Еще одним фактором горьких огурцов является бедная почва и общий недостаток питательных веществ. Огурцам для хорошего роста просто необходима почва, богатая органическими веществами. Это напрямую будет иметь большое значение для выращивания менее подверженных стрессу и более вкусных огурцов. Если ваша почва не достаточно идеальна для этой культуры, давайте огурцам сбалансированное удобрение каждые 4-6 недель.
Этот овощ очень любит питаться, но не переносит высоких концентраций элементов
Здесь важно соблюдать баланс. Растение любит азот, очень кстати будут удобрения мочевиной (1 столовая ложка на ведро воды) в начале его развития
Но слишком много азота вызовет появление горьких огурцов. Хороша также диета из коровяка и птичьего помета, поскольку введение в грунт фосфора и калия дополнят питание.
Не переусердствуйте, и внимательно следите за измерениями роста и плодоношением куста в зависимости от объема и частоты внесения удобрений.
Частая посадка саженцев
Огуречная лоза растет быстро и требует много свободного пространства. Когда вы выращиваете овощ в открытом грунте, используйте решетку и сажайте растения на расстоянии 30-40 см между кустами. Также не позволяйте огуречным плетям вырастать более чем на 1,5-2 метра. Используйте прищипку вершины.
Отсутствие солнца
Часто огородники отмечают горечь огурцов в длительные периоды сильной облачности и отсутствия солнца. Опять же, вы не можете контролировать погоду и отсутствие солнца, но правильный выбор места посадки (грунт достаточно освещается солнцем, в полдень создается слабая полутень) будет способствовать большому урожаю. Если же погода прохладная, чрезмерно влажная и пасмурная, выращивать огурцы следует под укрытием, которое усилит доступное тепло и свет.
Несмотря на то, что огурцы растут довольно легко, и вы можете получить колоссальный урожай с нескольких растений, для получения качественных и количественных результатов необходимо обеспечить им хорошие условия для выращивания: много солнца, обычную воду и плодородную почву.
Наследственность
Возможно, самая неприятная причина, по которой огурец получается горьким – это простая генетика. Очень часто это может быть связано со старыми сортами, которые при малейшем нарушении условий выращивания становятся горькими. Сорта Нежинский, Муром, Родничок не всегда радуют вкусом. Нужно экспериментировать, пробовать новые гибриды. Ведь не зря агрономы работают над их созданием и выводят сорта, устойчивые к неблагоприятным воздействиям и климатическим опасностям. В основном это гибриды F1.
Почему горчат огурцы в теплицах
Под пленкой или стеклом создается особый микроклимат, который необходимо постоянно регулировать с помощью проветриваний и орошения. Раз в несколько лет требуется обновлять грунт на грядках, чтобы поддерживать комфортные условия для растений.
Неблагоприятные факторы, из-за которых огурцы в теплице начинают горчить:
| Фактор | Пояснение |
| Высокая температура | В жаркие дни воздух в закрытой теплице может прогреваться до +45℃. Чтобы справиться с перегревом, необходима вентиляция. |
| Недостаточный полив | Из-за постоянной повышенной температуры воздуха огурцы в теплице нуждаются в ежедневных поливах. |
| Близкое расположение растений | Площадь теплицы ограничена, поэтому растения внутри иногда высаживают слишком часто. |
| Истощение почвы | Огурцы в теплице выращиваются в течение многих лет подряд, постоянно истощая почву. Растения нуждаются в усиленном минеральном питании, если грунт давно не заменялся. |
Тепличные огурцы оказываются менее закаленными, чем выросшие в открытом грунте. Растения могут реагировать даже на незначительные отклонения условий выращивания от оптимальных.
Решение проблемы
На вкус огурцов можно повлиять
Хоть и говорят, что горький огуречный плод полезен больше, чем сладкий, но не каждый готов смириться с характерным привкусом. Учитывая причины, которые приводят к горечи у огурчиков, можно провести ряд мероприятий.
Место для посадки
Правильно подобранное место для посадки огуречной культуры обозначает, что грядки на открытом грунте либо в теплице должны быть там, где не прямой, а рассеянный солнечный свет. Многие дачники успешно пользуются тенью от кукурузы либо от ветвей деревьев на участке, укрывают грядки спанбодом и закрашивают стенки парника меловыми растворами.
Также при выращивании огурцов в открытом грунте важно правильно подбирать их растительных соседей, которые не забирали бы минеральное питание и всю жидкость из почвенного грунта
Подходящая почва
Выращивать огурцы, чтобы у плодов не появилась горечь, рекомендуется на рыхлой земле либо торфе, разбавленном золой, понижающей кислотность. Не подходит для огуречной культуры глинистая почва.
Полив
Регулярность полива – залог сладких плодов, так как чередование переизбытка с недостатком влаги вызывает у растения серьезный стресс и приводит к повышению концентрации кукурбитацина и, как результат, появлению горького вкуса. Кроме того, поливать огуречные кусты необходимо подогретой до комнатной температуры водой.
Сохранить нужную влагу в земле позволяет мульчирование грядок и рыхление почвы.
Климат
Излишняя жара с сухим воздухом приводит к появлению у плодов горечи. Равно как и слишком прохладные условия. В период понижения температуры теплицы не открывают, чтобы не создать для теплолюбивой культуры стрессового проветривания, а на улице против холода пользуются укрывными материалами. Для выращиваемых на открытом почвенном грунте овощей в жаркое время суток делают навесы из белого материала, а для тепличных растений создают зеркальные светоотражающие пленки.
Минеральное питание
Надлежащее удобрение почвенного грунта позволит обеспечить растения всеми необходимыми питательными элементами и предотвратит появление горечи в огурцах. Запрещается вносить свежую органику, в том числе свежий навоз, который провоцирует выброс горечи в овощах.
Сорта
Сегодня выведены сортовые разновидности, которые даже при нарушении правил агротехники не дадут горечи. Эти огуречные сорта не накапливают кукурбитацин, приводящий к появлению горького вкуса в овощах. Среди таких видов – Хрустик, Муравей, Егоза, Кураж и другие.
Почему огурцы горчат?
Горький привкус огурцов — следствие повышенного содержания кукурбитацина. Это вещество содержится практически во всех растениях семейства тыквенных, присутствуя в той или иной концентрации. Чаще всего оно обнаруживается в огурцах, поскольку их выращивает подавляющее большинство огородников.
На самом деле, горькими могут быть как огурцы из теплицы, так и из открытого грунта
Причиной его появления в плодах обычно является защитная реакция на неблагоприятные условия роста растений. Его вырабатывают преимущественно листья, но и в плодах это вещество может присутствовать в довольно большом количестве, особенно в кожуре возле плодоножки.
Слишком интенсивное освещение, характерное для летних месяцев, негативно сказывается на качестве плодов и приводит к тому, что листья огурцов горят
Причинами чрезмерно активной выработки кукурбитацина могут быть:
- нарушенный режим полива, недостаток влаги;
- недостаток или неравномерность освещения теплицы;
- чрезмерно частая высадка растений;
- недостаток влажности воздуха;
- нехватка азотных или калийных удобрений в почве;
- прямое воздействие солнечных лучей.
Еще одной из причин часто бывает излишнее перекручивание стеблей растений. Это происходит, когда огородник не устанавливает опоры для подвязки плетей, и они самостоятельно укладываются на грунт. Это серьезная ошибка, поскольку для роста в подобных условиях можно выбирать лишь отдельные сорта огурцов.
Огуречный куст важно правильно формировать
Свойства кукурбитацина
Необходимо учитывать, что кукурбитацин — не простое соединение. Он придает огурцам неприятный вкус, но одновременно обладает массой весьма полезных качеств:
- помогает организму справляться с последствиями стрессовых ситуаций;
- обладает противоопухолевым действием;
- способен изгонять из организма паразитов;
- обладает анестетическим и желчегонным действием;
- способен регулировать вес человека;
- воздействует на организм как мощное антимикробное средство.
Необходимо учитывать, что кукурбитацин — не простое соединение
Такие качества заставляют смотреть на кукурбитацин с другой точки зрения. Многие врачи утверждают, что относиться к горьким огурцам следует как к мощному лечебному средству — установлено, что они способны справляться с воспалительными процессами и останавливать рост раковых клеток.
Наибольшее количество кукурбитацина наблюдается в корнишонах. Однако и в зрелых плодах его количество достаточно велико. Даже если огурцы уродились сладковатыми и нисколько не горькими на вкус, содержание кукурбитацина будет вполне достаточным для обеспечения целебного воздействия на организм человека.
Сегодня огородники используют готовые семена огурцов. Выведено большое количество сортов с повышенной урожайностью, неприхотливых к условиям содержания и обеспечивающих скорый, обильный урожай. Гибриды очень редко горчат, но получить от них семена в домашних условиях невозможно.
Семена огурцов
Мнение эксперта
Гончаренко Сергей
Садовод с 20-летним стажем и богатым опытом
Причиной этого является подавленные материнские качества растений. Это лишает огородников возможности сохранить удачный сорт, вынуждая постоянно приобретать семена в агромагазинах. Их свойства могут меняться, что не позволяет прогнозировать качество будущего урожая.
Горькие огурцы в теплице
Что можно приготовить с горькими огурцами
Почему в теплице огурцы горькие, мы уже выяснили, а что можно приготовить? Если для салатов такие плоды не годятся, то для заготовок на зиму подойдут. Исправить горечь можно, сначала вымочив овощи, а затем добавив сахар.
Термообработка позволит окончательно изгнать неприятные горчинки.
Хозяйки используют следующие рецепты для приготовления блюд и заготовок из плодов с горчинкой.
Маринованные огурцы
Нужно взять: на килограмм огурцов – головка лука, пара зубцов чеснока, корень хрена и пара листьев, несколько листов черной смородины, 3 ложки соли и 2 сахара, несколько листов лавровых, несколько зонтиков укропа, 10 шт. перца черного горошком.
Как готовить:
Промыть овощи, обрезать с обеих сторон и высочить в соленой воде 3 часа. Если горчинка чувствуется, следует сменить воду и снова вымочить. Нарубить чеснок, лук, нарезать хрен. В банки положить сначала листья укроп, хрена. Потом – огурцы. Засыпать луком, перцем, чесноком, нарубленным корнем хрена. Влить кипяток. Выдержать пять минут, а потом воду слить в кастрюлю, засыпать сахар и соль, добавить уксус и довести до кипения. Потом маринадом залить огурцы в банках, выдержать пять минут. Закатать.
С помидорами
Что нужно взять: 5 головок чеснока, по 100 г томатной пасты, уксуса столового, сахара, воды, 200 г растительного масла, столовую ложку перца молотого, 3 ложки соли, чайную ложку паприки.
Как готовить:
Огурцы вымыть. Срезать кончики и вымочить плоды несколько часов в воде. Потом нарезать длинными долями. Посыпать чесноком, который нужно предварительно измельчить, солью, добавить соль и перец. Добавить растительное масло, затем томатную пасту и потомить в большой емкости все на слабом огне. Потом ввести уксус, разбавленный водой, четверть часа готовить. После овощную смесь раскладывают по банкам, выливают соус. Обязательно нужно провести процесс стерилизации. Потом банки закатывают.
Пряные заготовки
Для приготовления берут на килограмм плодов – полстакана столового уксуса, пару зубцов чеснока, несколько листов смородины, хрена,5 укропных зонтиков, несколько листов лавра, головку лука, с десяток горошин черного перца, 3 ложки соли, 2 ложки сахара, сладкий перец, корень хрена.
Как готовить:
Замочить на 12 часов огурцы, срезав кончики. Потом воду слить. Хрен и чеснок нарезать мелко. Нашинковать лук. В тару положить листья смородины и хрена, укроп. Разместить огурцы. Всыпать перец, чеснок, лук, корень хрена. Влить кипяток. Подержать пять минут, затем вылить жидкость в кастрюлю. Эта вода подойдет для приготовления маринада. Добавляют в воду сахар, перец, соль, укусу и доводят до кипения. Потом маринадом заливают огурцы в банках. Закатывают банки, ставят на крышки и укутывают. Банки должны постепенно остыть. Потом их убирают в помещение для хранения.
Из горьких огурцов можно также приготовить салаты, первые блюда.
К примеру, любители солянки или рассольника с плодов убирают горькую кожицу, а мякоть вымачивают в подсоленной воде. Потом натирают мякоть на крупной терке и тушат с натертой морковью на масле, добавив также нарезанный мелко репчатый лук. Эту овощную смесь добавляют в суп.
Горькие огурцы: ошибки в выращивании и что делать
Почему в теплице огурцы горькие? Опытные садоводы знают, что достаточно изменить подход к делу выращивания этой культуры, как дело пойдет на лад.
Грунт
Если глину растения не любят, зато будут рады воздушной текстуре. Грунт должен быть не кислым, достаточно легким, с хорошим дренажем, чтобы влага не застаивалась.
Если на участке кислая почва, то можно исправить положение с помощью извести.
Подкормки
Это растение хорошо развивается и плодоносит, если садоводы используют правильные подкормки.
Можно брать подкормки навоза и сульфата, жижи навозной и нитрофоски. Кто-то рекомендует смесь куриного помета и нитрофоски, а некоторые огородники предпочитают использовать комплексную смесь из мочевины, жидкого навоза, суперфосфата и фосфата.
Можно приобрести готовое удобрение, такие составы продаются в специализированных магазинах для садоводов.
Некоторые частники вместо навоза применяют гумат натрия.
Сортовые особенности
Определяясь с тем, какие растения будут расти в теплице, садоводам нужно знать, что неприятных сюрпризов можно ожидать прежде всего от старых сортов. Разработанные современными селекционерами сорта более устойчивы к появлению горечи.
Желательно отказаться от черношипых сортов. Эта разновидность часто разочаровывает хозяев садовых участков.
Меньше всего подвержены горечи салатные сорта, длинноплодные.
Из сортов, рекомендованных для высадки на частных земельных участках, можно назвать Гермес, Муравей, Родничок. Эти виды обладают нежной и сочной мякотью, приятным ароматом и не горчат.
Хороши для выращивания и гибриды – Эколь, Гинга, Герман, Аякс. У них не бывает горечи вообще.
Посадка и формирование
Если садоводы самостоятельно заготавливают семена, то огородникам нужно следить, чтобы не попались семечки из задней части плода. Поскольку горечь накапливается именно в этом месте у плода, то из семян могут вырасти дефектные по вкусовым качествам плоды. Почему в теплице вырастают огурцы горькие?
Высаживают кусты на расстоянии 30 см друг от друга, оставляя междурядье в 50 см.
Высадка рассады большой проблемой не будет, но нужно обратить внимание на тот момент, когда начнется опыление. Чуть меньше двух недель – и плод созрел. Не стоит дольше держать его на плети
Пострадают вкусовые качества.
Не стоит дольше держать его на плети. Пострадают вкусовые качества.
Полив
Культуру нужно уметь поливать. Холодная вода не приветствуется. Средняя температура жидкости – 22 градуса. Причем нельзя брать для полива воду с хлором, прежде надо дождаться, пока вода отстоится.
Поливают так, чтобы вода ушла в почву на 150 мм.
Корни растения находятся не так глубоко, поэтому нужно, чтобы они получили порцию воды, необходимую для роста и развития культуры.
Допускать пересушивания земли нельзя. Нежные корешки сразу недомогают, сохнут, отмирают. Начинает заболевать все растение. Частый полив лучше редкого и обильного.
Вас также заинтересуют наши статьи:
- Как формировать огурцы в теплице
- Огурцы на балконе: выращивание в пластиковых бутылках
- Почему огурцы растут крючком
- Желтеют завязи на огурцах: что делать
- Желтеют листья у огурцов: что делать
Соседство с растениями
Чтобы плоды не расстраивали вкусовыми качествами, нужно внимательно отнестись к соседям. Недопустимо на соседней грядке выращивание тыквенной культуры, земляники и ежевики. Эти растения способны выделять вещества, которые огурцам не нравятся. А раз растение испытывает стресс, оно не может похвастать хорошим вкусом.
Температурный режим
Почему в теплице огурцы горькие? Комфортная атмосфера выращивания культуры предполагает температуру днем 27 градусов, а ночью – не ниже 20. Если будут перепады, в плодах начнет увеличиваться кукурбитацин. В результате не только задняя часть, но и все тело овоща приобретет горечь.
Освещение
Поскольку растение не выносит слишком яркого солнца, надо создать тень. Но если выбрано затемненное место, следует высаживать кустики на расстоянии друг от друга, чтобы листья еще больше не образовывали тень.
Сбор урожая
Огурцы собирают в течение лета, в зависимости от сорта. Ранние дают урожай уже через 40 дней, причем склонны к перерастанию, поэтому их нужно часто собирать. Среднеспелые сорта поспевают через 50 дней, а поздние – через 70 дней. Этот сорт лучше собирать часто, практически через два дня, иначе перерастут и потеряют вкусовые достоинства.
Лучше всего собирать урожай в утренние часы. Также садоводы снимают плоды вечером. Днем это делать не рекомендуется, поскольку возникают трудности с хранением. Для уборки урожая выбирают комфортную погоду. В холодный день, да еще и дождливый снимать плоды не нужно. Также не советуют убирать после полива.
Эффективные способы
Ниже приведены наиболее действенные техники для устранения горьковатого вкуса у огурцов
Важно четко следовать перечисленным алгоритмам, чтобы результат получился желаемый
При помощи соли
Использование соли поможет удалить горький привкус из огурцов быстро и просто. Такая методика подойдет тем, кто планирует приготовить свежий, витаминный салат или потреблять огурцы в натуральном виде. Присыпать порезанные огурцы натрием, подождать пол часа. Они должны пустить сок, вместе с ним выйдет кукурбитацин. После, промыть огурчики под прохладной водой, высушить. Так можно избавиться от горечи, а овощи не будут соленые.
Замачивание в подсоленной воде
Устранить горечь у огурчиков перед засолкой можно путем замачивания их в соленой воде. Достаточно продержать в ней 40 минут. Поместить овощи в тару, залить прохладной водой, посолить 1 ст.л. на 2 литра жидкости. Огурцы дадут сок, с ним уйдет горечь. Для изготовления свежих блюд такие овощи не используют. Они годятся лишь для маринования или консервации.
Натирание среза
Чтобы вывести горьковатый вкус из свежего овоща, необходимо натереть его срез. Огурцы промывают, срезают «попку», очищают от кожуры. В одну руку следует взять целый овощ, в другую – его заднюю часть. Быстро делать трущие движения «попкой» о срез. Должна появиться пена, вместе с которой, выходят горьковатые вещества. Через 1 минуту, можно пробовать огурец.
Комбинирование методов
Полностью неприемлемый вкус уйдет если использовать сразу несколько методик. Можно комбинировать технику натирания среза и обработку солью для употребления овощей в свежем виде. Если требуется убрать горький вкус у огурчиков перед консервацией, практикуют замачивание в соленой воде и термическую обработку.
Консервация с применением термообработки
Когда огурцы уже подготовлены к консервации, а они оказались горькие, следует прибегнуть к нижеприведенному методу:
- Промыть овощи, поместить в миску с холодной водой, оставить на 12 часов. Если речь идет об утренней заливке, менять воду через каждые 3 часа.
- Утром, удалить шкурку с огурцов, если они еще горькие. Когда вкус устраивает, можно не заниматься очисткой.
Перед тем, как закрывать овощи, положить сверху в банки пар долек хрена, или сухой горчицы. Маринование убирает горьковатый привкус, поскольку при термической обработке, разрушается кукурбитацин.
Что делать с горькими овощами
Если собранный урожай оказался с горчинкой, не нужно его выбрасывать. Опытные домохозяйки знают, как убрать горечь из огурцов и использовать этот полезный овощ в пищу.
Можно ли солить
Одним из лучших способов избавиться от неприятного горького привкуса является засолка. При выдержке огурцов в солевом растворе кукурбитацин практически полностью разрушается. Поэтому, если в свежем виде горькие огурцы не пригодны в пищу, то у соленых и малосольных плодов горечь абсолютно не ощущается.
Чтобы наверняка убрать горечь из огурцов, необходимо обрезать у них кончики и выдержать сутки в холодной воде, периодически ее меняя
.
Можно ли есть
Бытует распространенное мнение, что огурцы с горчинкой ядовиты. На самом деле, горечь совершенно не наносит вреда организму
Такие плоды можно также употреблять, если не обращать внимание на неприятный вкус
Современные исследования даже подтвердили пользу такой еды. Горечь, попадающая на рецепторы языка, улучшает пищеварение, усиливая выделение пищеварительных соков.
Горькие плоды обладают следующим воздействием на организм:
- стимулирует выработку желчи, улучшая процесс переваривания еды;
- уменьшает процесс брожения в кишечнике;
- помогает снизить уровень сахара в крови;
- улучшает усвояемость витаминов и минеральных веществ из пищи;
- благотворно влияет на перистальтику кишечника, ускоряя его опорожнение;
- повышает иммунитет;
- действует в качестве противовоспалительного вещества;
- повышает энергию, придает силы и бодрость;
- понижает уровень холестерина, улучшает обмен веществ;
- приводит в норму давление, благодаря укреплению стенок сосудов;
- употребление горьких продуктов в пищу помогает сжиганию жира и способствует похудению.
Что вы делаете с горькими огурцами?
Замачиваю или мариную
Выбрасываю
Можно ли мариновать на зиму
Маринование — распространенный способ использования горьких огурцов. При термической обработке (заливке горячим рассолом) кукурбитацин разрушается, и горечь исчезает.
Непосредственно перед закруткой огурцы желательно замочить примерно на 8 часов в холодной воде, а также удалить у них кончики.
Таким образом, существует много факторов, приводящих к появлению горечи у огурцов. Если их учитывать при выращивании данной культуры, можно не допустить появления неприятного горького привкуса. Но если такое все же произошло, то не стоит считать горькие огурцы ядовитыми и выбрасывать, лучше их законсервировать на зиму.