Когда следует покупать продукт?
Мед лучше приобретать в конце лета или начале осени. В это время происходит основной процесс сбора цветочного нектара пчелами и выкачка свежего и ароматного меда пчеловодами. Чтобы быть на 100% уверенными в свежести и подлинности магазинного или рыночного продукта, закупку следует осуществлять в период с конца августа и по середину сентября. Не следует брать сразу трехлитровые банки, лучше купить небольшое количество на пробу и только потом вернуться за добавкой.
Гречишный мед
В начале лета пчелы начинают собирать нектар с розовых и белых цветков гречихи. В конце августа этот ароматный сорт меда можно приобрести в магазинах или на рынках. Свежий мед имеет насыщенный темно-коричневый цвет с легким рыжим отливом. Его вкус имеет терпкие нотки, а по аромату он напоминает цветущие поля гречихи.
Гречишный мед имеет в своем составе:
- железо;
- витамины;
- аминокислоты;
- фруктозу;
- сахарозу;
- глюкозу;
- микро- и макроэлементы;
- минералы.
Благодаря полезному составу данный сорт рекомендуется употреблять при гиповитаминозах, авитаминозах, железодефицитной анемии. Кроме того, он благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт. Продукт ускоряет обмен веществ, обладает антибактерицидным действием, способствует заживлению ран и язв на слизистой желудка. Также его рекомендуют употреблять при стоматите, гингивите, различных кожных заболеваниях.
Липовый мед
Липовый мед обладает мягким и насыщенным ароматом нежных цветов липового дерева. Интересно, что вкус продукта зависит от того, где он был добыт. Мед, собранный в азиатских странах, имеет нежный изысканный вкус, в то время как продукт из Европы более сладкий и терпкий.
Сборы липового нектара начинаются в начале июня и заканчиваются в конце июля. В августе продукт можно будет приобрести на специализированных медовых рынках.
Состав медового продукта:
- 40% фруктозы;
- 38% глюкозы;
- полисахариды;
- зола;
- эфирные масла;
- аминокислоты;
- витамины;
- минералы;
- микро- и макроэлементы;
- железо;
- йод;
- фосфор.
Довольно часто липовый мед используют при лечении ожирения. Кроме того, продукт помогает снизить риск развития сахарного диабета, инфаркта миокарда и язвенных болезней желудка. Одна столовая ложка в день поможет при длительной гипогликемии, железодефицитной анемии и тяжелых авитаминозных состояниях.
Мед из разнотравья
Разнотравный мед – уникальный в своем роде пчелиный продукт, он обладает более богатым набором полезных свойств, чем другие сорта. Чаще всего данный вид меда собирают с таких растений, как:
- одуванчик полевой;
- малина;
- ромашка;
- сладкий клевер;
- подсолнечник.
Полезные вещества, входящие в его состав:
- витамины группы В, К, Е, D, А;
- аминокислоты;
- эфирные масла;
- глюкоза;
- фруктоза;
- сахароза;
- фосфор;
- кальций;
- железо;
- микроэлементы;
- макроэлементы.
Разнотравный продукт можно приобретать уже с начала июня и вплоть до середины сентября. Его оттенок и густота могут меняться в зависимости от места расположения пасеки.
Мед из разнотравья помогает укрепить иммунитет и станет отличным средством для профилактики вирусных инфекций. Одна чайная ложка продукта перед сном поможет справиться с бессонницей, успокоив возбужденную нервную систему.
Как быстро должен кристаллизоваться мёд?
Отвечает: А. Чиликин, дата: 08.05.2021
Наиболее оптимальная температура для кристаллизации 14-15 градусов. В среднем мед начинает загустевать через 1-2 месяца, однако при температуре выше 23 градусов сладость может храниться в жидком или полужидком состоянии в течение года. В разных сортах процентное соотношение компонентов неодинаковое.
Рапсовый мёд, или мёд с одуванчика кристаллизуются довольно быстро, тогда как мёд с акации может более года находится в жидком состоянии. Мёд с разнотравья (в зависимости от медоносов, с которых он был собран) после откачки из сот может “садится” от одного до девяти месяцев.
Спрашивает: Ильгиз Казанский, дата: 24.12.2021
Что делать, чтобы продукт вновь приобрел жидкую консистенцию?
Консистенция натурального меда зависит от температуры хранения. Чтобы продукт вновь стал жидким, его можно подвергнуть тепловой обработке. Однако не стоит забывать, что при сильном нагревании продукт теряет свои полезные свойства.
Для безопасного разогревания можно прибегнуть к трем наиболее безопасным способам:
- водяная баня (вода нагревается до 38 градусов);
- оставить баночку с медом в обычной бане;
- медленное нагревание на газовой плите (требуется постоянное помешивание).
Итак, кристаллизация никоим образом не влияет на полезные свойства продукта пчеловодства. Закристаллизовавшийся мед так же полезен, как и жидкий.
При хранении меда
Однако, со временем можно столкнуться с тем, что мед в емкости начинает засахариваться. Более правильно называть этот процесс – кристаллизоваться или как часто называют пчеловоды – садится.
Возникает вполне логичный вопрос: нормально ли это? Некоторые люди, считая, что засахаривание – это признак испорченности, выбрасывают мед. Но данный процесс совершенно не является таковым. Наоборот, засахаривание меда – это абсолютно естественное явление, которое так или иначе произойдет с этим продуктом.
Почему происходит засахаривание меда?
Это происходит за счет содержания глюкозы.Причем ее количество влияет на время и тип кристаллизации. Если глюкозы много, кристаллизация
происходит через несколько месяцев. Кристаллы могут быть большими, а если мало – то мед дольше сохраняет свою текучесть. Следует заметить, что иногда появление крупных кристаллов говорит о неправильном хранении меда или мед собран с определенных медоносов, которые дают такой вид садки. Вообще процесс кристаллизации меда малоизученный процесс и еще много тайн хранит в себе он.
Но, в любом случае, образование кристалликов – это не опасно, мед по-прежнему остается таким же полезным и вкусным, разве что чуть более сладким. Единственное только – жидкий мед гораздо более удобен в употреблении, а вязкий или затвердевший доставит некоторые сложности.
Как кристаллизуется мед?
Натуральный мед обычно начинает кристаллизоваться от донышка емкости, в которой он находится. Хотя бывают редкие случаи, когда натуральный мед кристаллизовался сверху, а снизу оставался жидким. Такой процесс возможен, когда в одну емкость налиты разные сорта меда.
Но следует обратить внимание – если в вашем меде начали образовываться жесткие комки, или он начал расслаиваться, то скорее всего, от такого продукта действительно нужно избавиться. Хотя процесс расслоения не говорит о его фальсификации, и оказывается натуральный мед может расслаиваться
Как засахаренный мед сделать жидким?
Если мед засахарился, то нужно его растопить. Но, не стоит спешить с этом делом, так как мед имеет особенность терять все свои полезные пищевые качества после тепловой обработки.
Растапливать его нужно очень аккуратно, равномерно, иногда помешивая. Емкость с медом можно поместить в теплую воду (до 60 градусов!). По мере остывания воду нужно подогревать до растворения кристалликов. Такой способ требует времени, однако он безопасен для сохранения пищевой ценности меда.
Одним из самых простых способов является просто поставить мед у домашнего источника тепла (батареи). Этого вполне хватит для того, чтобы растопить продукт. Но не ставьте его
слишком близко к батарее.
Растопить мед можно на водяной бане. Во время подогревания мед нужно обязательно помешивать, а также следить за водой: огонь нужно время от времени выключать, чтобы избежать перегрева.
Загустевший мед возможно вернуть к обычному состоянию и при помощи микроволновки. Но этот способ весьма сложен, так как работа в целом у каждой микроволновой печи может быть разной, мед может сразу же перегреться. Каждые 5 или 10 секунд миску с медом следует
вынимать и перемешивать, и так несколько раз. Поэтому растапливать продукт в микроволновке не желательно.
Если ваш мед слишком загустел, в нем много комочков, и вы понимаете, что он старый, то лучше не употреблять его в пищу. Такой мед можно использовать в выпечке для придания вкуса и сладости или приготовить вкусную медовуху.
Как растопить продукт без потери полезных свойств?
Чтобы размягчить продукт, который кристаллизовался, его нужно правильно разогреть. При этом нельзя допускать чрезмерного нагрева (температура не должна быть выше 40°С) и тем более кипения, иначе вся польза улетучится, а мед превратится в бесполезную сладость. Ставить посуду с лакомством на открытый огонь также нежелательно, поскольку нагрев должен быть равномерным и умеренным, а не интенсивным.
Разогревая продукт, следует часто и тщательно перемешивать сладкую массу, чтобы растаявшая часть соединялась с густой и не перегревалась. Наиболее подходящие способы нагрева описаны ниже. Также можно посмотреть видео.
На паровой или водяной бане
Самый известный способ растопить мед – водяная баня. Банка с медом помещается в емкость с водой, которая ставится на плиту. Чтобы предотвратить перегрев продукта от горячего дна кастрюли, целесообразно использовать подставку. Жидкость нагревают до температуры 55°С. Необходимо внимательно контролировать процесс, поскольку нагрев интенсивный.
При необходимости кастрюлю снимают с огня, а затем нагрев снова повторяют. Время и количество повторений процедуры зависит от объема меда. Например, пол-литра растопятся за 60 минут, при этом потребуется 2 раза нагреть продукт. Сделать водяную баню легко с помощью мультиварки.
Другой способ – паровая баня. Для процедуры достаточно одной кастрюли, дуршлага, воды и стеклянной емкости с медом. Использование дуршлага предотвращает перегрев и утрату полезных свойств, поскольку посуда с медом не касается кипящей жидкости и нагревается равномерно.
В кастрюльку наливают воду (уровень жидкости не должен быть слишком большим), ставят на огонь и доводят до кипения. В нее устанавливают дуршлаг, в который помещают банку с медом. Теперь меду достаточно тепла для того, чтобы он растаял.
Какие причины такого процесса?
Почему мед жидкий как вода? Что тому причиной? Прежде всего, нельзя отбрасывать и вариант фальсификации. Обидно, но факт – некоторые недобросовестные продавцы намеренно разводят мед или нагревают засахаренный, чтобы он стал снова жидким. Причем, такое нагревание уж точно на пользу продукту не идет. Как отличить жидкий настоящий мед от фальсифицированного или разбавленного?
Масса высокого качества должна пахнуть, не цветами, а именно медом, воском, сотами. Если вы бывали на пасеке хотя бы один раз за всю жизнь, запах этот ни с чем не спутаете. И здесь есть исключения – мед с иван-чая. Однако его в чистом виде на рынках можно застать довольно редко, да и аромат этот знаком не каждому. Если жидкость льется с ложки как вода, разбрызгивается, и струйка прерывается слишком быстро, ищите другого продавца. Такой товар разведен сиропом, к тому же и незрел.
Купив незрелый сорт, рискуете стать владельцем забродившего продукта, который либо приобретет кислый вкус, либо пустит пену. Но грешить на все жидкие виды меда тоже не стоит. Разреженное состояние до поры – это норма для результатов пчелиного труда. Возможно, дело еще и в том, как масса хранится в домашних условиях. Ровная температура, без перепадов в холод позволяет меду удерживать нормальное состояние.
Незрелый мед: как определить зрелость меда
Мед с высоким содержанием воды, более чем 20%, еще не зрелый (за исключением меда из клевера, вереска и акации). После сбора нектара, в сотах, в микроклимате улия, происходит процесс созревания — испарения воды и разложения сложных сахаров на простые сахара. После 4-5 дней пчелы закрывают соты, защищая от испарения готовый мед. Если пчеловод хочет ускорить процесс и собрать мед слишком рано, с незакрытыми сотами, он будет не правильно зрелым. Зрелость меда определяется по его плотности. При температуре 20 градусов струйка меда должна лениво стекать, образуя конус при падении на тарелку.
Проверка мёда на натуральность
Проверить качество и натуральность продукта можно несколькими способами, для этого не обязательно подключать специалистов.
Настоящий мёд должен:
- Быть тягучим. При проверке шпателем струйка не должна быстро прерываться. Если он имеет температуру примерно 20°С, то можно опустить в него шпатель или чайную ложку, вынуть и начать быстро вращать. Натуральный продукт будет накручиваться на ложку, а не стекать. Если дать ему возможность стекать назад в ёмкость, то он должен образовывать горку, а не растекаться сразу. При этом на поверхности медовой горки будут появляться маленькие пузырьки воздуха.
- Не быть водянистым. Если капнуть немного исследуемой жидкости на бумагу, то вокруг капельки бумага должна оставаться сухой.
- Не содержать сахара. Для проверки можно воспользоваться ляписным карандашом, который продаётся в аптеках. В водный раствор (5-10%) нужно опустить карандаш. Если в результате получится белый осадок, значит, это фальсификат.
- Не содержать посторонних жидкостей. Установить их наличие поможет химический карандаш. Сначала нужно немного намазать мёд на бумагу, потом написать через его слой какое-нибудь слово. Если через некоторое время надпись будет хорошо читаться или приобретёт синий цвет, значит, в вещество была добавлена или вода, или сироп.
- Иметь специфический запах. Медовый запах трудно спутать с другим. Поэтому если вещество, которое продаётся, имеет чисто цветочный запах или не имеет его вообще, это может значить, что на прилавке – подделка.
- Не иметь примесей.
Недобросовестные продавцы слишком жидкий мёд пытаются загустить с помощью крахмала и муки. Для их обнаружения можно использовать раствор йода. Необходимо развести немного вещества водой и капнуть в раствор капельку йода. Если примесь присутствует, то раствор приобретёт синий цвет.
Интересно. Наличие крахмала можно определить с помощью нашатырного спирта. Водный медовый раствор приобретёт при этом бурый оттенок. Если такое произошло, значит, в исследуемое вещество добавлена крахмальная патока.
Для определения присутствия мела в водный раствор добавляют немного уксусной эссенции. Если произойдёт реакция, например, раствор зашипит, то в продукте присутствует такая добавка.
Также можно определить добавки по наличию осадка. Для этого делают медовый водяной раствор, потом дают ему немного отстояться. Если через некоторое время в стакане появляется осадок, то это является свидетельством того, что в продукте имеются нерастворимые примеси, что также недопустимо.
Какой должен быть мёд густой или жидкий?
Отвечает: Тарас Гамов, дата: 20.07.2021
Зрелый мед должен быть густым. Проведите небольшой тест: зачерпните ложкой мед и медленно вращайте ее. Мед должен заворачиваться вокруг ложки, а не стекать вниз. Если вы зачерпнете мед и дадите ему стекать обратно в банку, он не должен моментально смешиваться с ее содержимым.
Свежевыкачанный мед должен быть жидким. Он имеет приятный запах трав, который сразу можно почувствовать. Свежий мед при комнатной температуре всегда течет тоненькой струйкой и собирается в горку, а не растекается лужей. Если мед кислый на вкус и пахнет брагой, значит, его разбавляли и он начал бродить.
Спрашивает: Геннадий Егошин, дата: 11.08.2021
Какой мед не кристаллизуется
Приобретая мед, хочется быть уверенным в качестве продукта. Полезно знать, какой вид меда не кристаллизуется и почему:
- Натуральный нектар, собранный из определенных цветов, может не засахариваться долгое время. Если он сделан из киперея (иван-чай), липы, акации, то сохраняется в сиропообразном состоянии годами. Поэтому, если пчеловод занимается продажей данного сорта, то рекомендуется сообщить об этом покупателям, чтобы у них не возникало сомнений о натуральности продукта.
- Если мед продается на прилавках магазина, то данный продукт тоже чаще всего не засахаривается, так как в нем почти отсутствуют природные сахара (глюкоза, фруктоза).
Мед, который долго не кристаллизуется, можно в домашних условиях проверить на натуральность. Стоит размешать ложку меда в кружке с теплым чаем. Подождать 30 минут. Если на дне образовался осадок, то в продукте есть примеси. Второй способ – проверка йодом. Чайную ложку нектара надо растворить в воде и добавить туда каплю йода. Если раствор окрасился в синий цвет, то в нем есть мука или крахмал.
Кристаллизация меда – естественный процесс, которому подвергаются почти все виды натурального продукта. Ценные качества при этом сохраняются. На вопрос: должен ли кристаллизоваться натуральный мед, нельзя ответить однозначно. Чаще всего нектар подвержен засахариванию. Если купленный в магазине продукт вызывает сомнения, то его в домашних условиях можно проверить на натуральность. Самостоятельно можно повлиять на ускорение или замедление процесса, но стоит помнить, что при вмешательстве, особенно при нагреве меда, можно утратить полезные свойства вкусного продукта.
Когда-то ваш мед был вкусным и красивым, а теперь он выглядит грубым и не льется струей. Однако нет необходимости тратить время и деньги на новый мед. Вы сможете легко превратить ваш засахаренный, затвердевший мед во вкусную и ароматную сладость. Возможно, ваш мед полностью высох, но простое исправление может спасти день!
Полезные советы
Важно! Масса, выработанная пчелами после их кормления сахарным сиропом, по цвету и консистенции часто похожа на майский мед, собранный с цветущих вишен, яблонь, черемухи, качка, которого проводится в конце мая и начале июня. Чтобы не купить подделку этого лечебного сорта, покупку ценного лакомство лучше запланировать на осень. Проверить, натурален ли жидкий мёд, можно простым способом
Проверить, натурален ли жидкий мёд, можно простым способом
Достаточно зачерпнуть его ложкой и поднять вверх. Когда плотность тягучей массы достаточно велика, она долго стекает непрерывной струйкой. Значит, в качестве покупки можно не сомневаться
Проверить, натурален ли жидкий мёд, можно простым способом. Достаточно зачерпнуть его ложкой и поднять вверх. Когда плотность тягучей массы достаточно велика, она долго стекает непрерывной струйкой. Значит, в качестве покупки можно не сомневаться.
Если мед загустел, это не означает, что пчелиный деликатес испортился, просто появилась полезная сахаристость. Употреблять густой мед не только не опасно, но и просто необходимо, так как это полезно для поддержания иммунитета человеческого организма.
Мёд такой разный: белый и золотистый, коричневый и искрящийся, он густой и жидкий, а иногда весь покрыт мелкими кристалликами. Один вид моментально густеет, другой мёд не засахарился через год. Почему так происходит? На изменение консистенции влияет огромное количество факторов. Дело не всегда в качестве и подлинности продукта.
На то, как быстро засахаривается мёд или остается жидким влияет время сбора, особенности хранения, сорт, влажность и другие факторы.
Однозначно сказать, должен засахариваться хороший мёд или нет нельзя. Но именно кристаллизация для многих людей является показателем качества. Данное утверждение ошибочно. Есть виды продукта, которые не засахариваются после года хранения и даже дольше. Этот момент может поставить под сомнения его пользу и ценность. Почему не засахаривается мёд, причины действительно в подделке и низком качестве?
Как выбрать?
Если вы непрофессиональный пасечник, то вам будет очень трудно определить, какой продукт качественный, а так же какой выбрать: мед жидкий или густой. Но не стоит отчаиваться, выход есть даже из самого мрачного тоннеля: нужно купить тот мед, который уже засахарился. А уже густой — растопить на водяной бане (или взять с собой в обычную сауну). Хотя говорят, что это и не очень полезно (растапливать).
Можно поступить по-другому: купить пчелиный нектар из акации, что решит все проблемы, ведь он медленно кристаллизуется. Так вы точно не прогадаете. Эксперты советуют с жидким продуктом быть внимательнее. Почему? Вы не единственный, кто мог догадаться воспользоваться походом в сауну, ой, то есть водяной баней.
Своевременность
Ели вы купите мед вовремя, то и придумывать ничего не надо будет, так как свежий сбор априори жидкий. В первую очередь стоит учитывать, что липа и гречиха раньше опыляются, и потому, пчелиный продукт получается именно таким, ну и продается раньше. Но не стоит забывать о сроках. А это самое начало лета.
Жидкий мед можно встретить только в летние месяцы, потому что это пик медосбора, а значит полученный продукт еще не успел засахариться.
Неправильные пчелы и неправильный нектар
Надуть доверчивого покупателя можно многими способами, к примеру, перед вами может оказаться не совсем фальсификат, а просто какой-то неправильный мед, полученный от неправильных пчел, как говорил великий Винни Пух. То есть этих насекомых кормили сахарным сиропом, причем они явно получали передозировку не один раз.
Одно дело, когда на дворе плохая погода и пчелам не хватает из-за этого пыльцы: вот и приходится их подкармливать от безысходности. Кормить же их сахаром изо дня в день очень и очень плохо. Пчеловод должен об этом задуматься, вспомнить про свою совесть.
Натуральные свойства
Дольше всех в жидком состоянии может находиться акация. Другие же сорта превращаются в густую массу намного быстрее, буквально в считаные месяцы.
Если вы приобрели жидкий подсолнечный мед где-то в октябре — значит хозяин успешно над ним поработал, и совсем не в хорошем смысле этого слова, а вы стали жертвой наглого мошенника!
Определение диастазы в меде.
В состав натурального меда обязательно входят диастазы и другие ферменты. В искусственном или фальсифицированном меде ферментов нет и именно поэтому такой мед лишен лечебных свойств.
Диастазу в меде можно обнаружить путем добавления в медный раствор 1%-го раствора крахмала, затем полученную смесь необходимо взболтать и поместить на 1 час в водяную баню при 40°С, затем раствор остужают и после чего в него добавляют немного йода.
Если смесь окрасится в синий цвет, значит мед фальсифицированный или ненатуральный. Натуральный же мед под воздействием фермента диастаза расщепит крахмал и жидкость не изменит цвет.
Итак, подведем итоги того, что нужно знать о качественном меде.
Натуральный, качественный цветочный мед имеет приятный запах (за исключением меда с иван-чая), фальсификат запаха не имеет или имеет слабовыраженный запах. Так же признаком поддельного меда является несвойственный ему запах.
Закристаллизовавшийся мед является нормальным состоянием для 3-4 месячного меда. Кисловатый вкус имеет мед, который начинает закисать, следовательно, он не зрелый и имеет большое количество влаги.
Натуральный мед имеет сладкий вкус и оказывает легкое раздражающее действие на слизистую горла.
Таким свойством не обладает сахарный мед. Неприятный вкус меда может ощущаться при наличии в нем пади. Вкус может являться объективным показателем при его выбраковке. Не допускается горький, кислый, плесневелый и карамельный вкус меда.
Конечно, все перечисленные способы не дадут 100 % защиты от подделки поскольку технологии не стоят на месте, и фальсификация приобретает все более изощренные способы, для выявления которой требуются специальное оборудование и реактивы.
Данная статья является ответом на вопрос читателя сайта «Аграрный сектор»: «Как отличить мед от подделки?».
Какой мед не кристаллизуется
У большинства людей, при покупке меда возникает вопрос, какой мед не засахаривается и почему? Как уже было сказано ранее, кристаллизация меда имеет непосредственную зависимость от его сорта. В свою очередь, сорт пчелиного продукта зависит от вида цветов, с которых была собрана пыльца.
Опытные пчеловоды говорят о том, что нет меда чистого сорта. Он всегда будет иметь в себе примеси. Но при этом, количество пыльцы из одного вида цветов будет всегда преобладать. Именно это является определяющим фактором при определении названия сорта меда, а также го целебных и вкусовых качеств.
Липовый мед
Можно с уверенностью сказать, что практически не засахаривается только натуральный продукт. К таковым относятся такие сорта:
- Майский. Относится к наиболее ранним сортам. Его можно откачивать уже в конце мая. Для его создания используется пыльца, собранная с таких медоносных растений, как ландыш, вишня, черемуха, яблоня и прочие. По мнению специалистов, именно этот сорт меда обладает самыми высокими лекарственными свойствами, а также имеет отличные вкусовые качества. Майский мед содержит в себе довольно много фруктозы, а это означает, что он практически не кристаллизуется. Благодаря своему составу этот сорт продукта рекомендовано для употребления людям, больным сахарным диабетом. Это связано с тем, что майский мед низкокалорийный и не наносит вреда функционированию поджелудочной железы. Встречается немало случаев подделки майского сорта меда. Это связано с тем, что он очень похож на тот мед, который пчелы делают после зимней подкормки сиропом из сахара. Для того чтобы не приобрести подделку, специалисты рекомендуют делать покупку майского меда осенью. К этому времени уже начнется процесс кристаллизации, а значит, можно будет легче определить натуральность меда.
- Акациевый. Этот сорт отличается практически белым цветом, а также обладает уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. В его состав входит около 36% глюкозы и 39% фруктозы. Кроме этого в нем содержится немало влаги. Все это способствует тому, что акациевый мед на протяжении практически 1, 5 – 2 лет не кристаллизуется. Натуральный мед данного сорта имеет такую жидкую консистенцию, что в некоторых случаях он больше похож на сахарный сироп. Кристаллы, которые образуются в результате засахаривания акациевого меда, имеют очень маленький диаметр. Это является основной причиной того, что мед из акации является мелкозернистым.
- Греческий. Название сорта связано от того, что именно Греция славится этим сортом пчелиного продукта. Он считается самым чистым медом. По мнению специалистов, греческий мед не кристаллизуется. Но, к сожалению, такого сорта в чистом виде встретить практически нет возможности.
- Каштановый. Натуральный мед этого сорта имеет довольно густую консистенцию и темный цвет. При покупке каштанового меда можно быть уверенным в том, что на протяжении 1, 5 лет он не будет поддаваться процессу кристаллизации. Но, даже после этого, он не утрачивает своих вкусовых и целебных свойств. Со временем кристаллы каштанового меда становятся больше.
- Липовый. По внешнему виду напоминает акациевый мед. Он обладает способностью не засахариваться на протяжении 2 лет. По своей консистенции липовый мед может иметь средне- или сильно вязким. От этого зависит скорость его кристаллизации. Этот сорт пчелиного продукта относится к среднезернистым. После кристаллизации мед имеет способность расслаивается на твердую и жидкую части.
- Гречишный. В состав этого сорта меда входит большое количество минеральных компонентов. Его цвет может изменяться от светло – до темно коричневого. В некоторых случаях гречишный мед может иметь немного горьковатый привкус. Этот сорт меда отличается высокой скоростью кристаллизации. Для того чтобы замедлить этот процесс рекомендуется соблюдать условия его хранения. Гречишный мед рекомендуется тем людям, которые нуждаются в скором выздоровлении и укреплении иммунной системы. Стоит также отметить, что этот сорт продукта активно и успешно используется в косметологии, как антисептическое, заживляющее и регенерирующее средство.
Тестирование меда на натуральность
Первый тест — тягучесть. Зачерпните мед ложкой и переверните ложку высоко над блюдцем. Если мед стекает равномерно, струйка не разрывается и стекая образует конус на тарелке, это натуральный мед. Консистенция искусственного меда будет будет более жидкой, стекать прерывисто и растекаться на тарелке равномерной лужицей.
Второй тест — растворение. Возьмите чашку холодной воды, поместите туда чайную ложку меда. Если мед растворяется неравномерно, создавая полосы в воде, можете быть уверены, что мед хорошего качества. Искусственный мед растворится равномерно и быстро.
Третий тест — вес. Литровая банка меда не должна весить меньше, чем 1,4 кг.
Четвертый — кристаллизация. Жидкий мед может храниться до года, но через несколько месяцев после сбора урожая он должен кристаллизоваться. Это естественный процесс, который происходит всегда если мед натуральный. Кристаллизация не влияет на его пищевую ценность или терапевтический эффект. Время, необходимое для затвердевания зависит от типа меда. Самый длинный срок сохранения в жидком виде у меда из белой акации. Другие сорта меда должны кристаллизоваться до конца года, в котором он был собран. Искусственный мед не кристаллизуется — это один из способов, чтобы проверить качество продукта.