Артишок (растение)

Тонкости хранения

Артишок сложно поддается длительному хранению, поэтому в свежем виде его можно употреблять только в период сбора урожая. Средний срок хранения соцветий – не более 7 дней. Если бутон начал вянуть и покрываться пятнами, не стоит его использовать для приготовления пищи.

Не рекомендуется замораживать артишок, поскольку при низкой температуре плод приобретает желеобразную консистенцию, а также теряет свои полезные и вкусовые качества.

Хранить артишок можно в консервированном виде не более 1 года. Соленья должны содержаться в темном и прохладном месте, защищенном от прямого воздействия солнечных лучей и источников тепла. Под влиянием света листья бутонов, находящиеся в стеклянных банках, могут изменить цвет и структуру волокон.

Цветок похожий на артишок. Как выглядит овощ артишок

Артишок — Cȳnara

Артишок представляет собой достаточно красивое растение, имеющее прямой стебель и перистые большие листья, щедро усыпанные снизу белыми волосками. Цветущий артишок очень напоминает по внешнему виду чертополох – его цветки также имеют насыщенный фиолетовый оттенок, а соцветие действительно похоже на полевой сорняк.

Растение любит засушливый климат и обилие солнца, потому повсеместно произрастает в жарких странах, где частые проливные дожди – явление редкое.

В пищу в основном употребляются корзинки артишока, которые представляют собой нераскрывшуюся корзинку будущего соцветия. Артишок – растение многолетнее, на почвах произрастает, как большая травянистая культура. Корзинки артишока, которые так любят употреблять гурманы, достигают около 8 см в диаметре, имеют типичный светло-зеленый цвет, иногда – салатовый.

Как выглядит артишок? Любой дачник или человек, бывавший на природе, сочтет, что артишок – это прямой родственник нашего славянского полевого сорняка. Они действительно очень похожи, а неопытному глазу могут показаться даже одинаковыми. И это не удивительно, ведь оба растения происходят из одного семейства Астровых, вот только артишок гораздо больше, раскидистее своего славянского собрата, имеет больше листьев.

Артишок: фото в грядке

Артишок: фото овоща

Как выглядит артишок

Вкус артишока

Листья артишока, корешки и стебель растения используют во Вьетнаме, чтобы заваривать чай. В пищу же употребляются в основном именно корзинки растения, нераскрывшиеся бутоны: их едят в свежем виде, варят, маринуют.

Артишок вкус имеет неповторимый и практически ни на что не похожий, однако многие утверждают, что более всего приготовленная почка артишока напоминает зеленый горошек.

Особенности выращивания

Несмотря на то, что артишок не является популярным овощем в России, некоторые садоводы хотят его выращивать на своем участке. Для того чтобы растение комфортно росло в грунте, необходимо создать для него благоприятные условия:

• для посадки выбирается теплое и солнечное место, защищенное от сквозняков и сильных порывов ветра;
• почва должна быть богатой гумусом, хорошо перекапанной и дренированной;
• стоит избегать тяжелой земли, с повышенным уровнем pH или, наоборот, слишком песчаной и рыхлой.

Опытные садоводы рекомендуют раз в 4 года менять место посадки. Идеальными предшественниками считаются зеленый лук, чеснок и укроп.

Применение в кулинарии

Блюда из этого овоща можно есть, не опасаясь каких-либо последствий, поскольку в кулинарии он никаких противопоказаний не имеет. Как приготовить артишоки, отлично знают итальянские, испанские и французские повара – в кухнях этих стран артишок занимает одну из ведущих позиций и присутствует в том или ином виде в меню практически любого уважающего себя ресторана или кафе.

С артишоком можно создавать настоящие кулинарные шедевры, что с успехом и делают мастера высокой европейской кухни и обычные домохозяйки, ведь эти блюда отличаются тонким вкусом и способны доставить удовольствие самым взыскательным гурманам. Некоторые рецепты из артишоков есть на нашем сайте в разделе Еда.

Молодые, мелкие соцветия употребляют в сыром виде, средние и крупные отваривают, тушат, запекают на гриле, фаршируют, маринуют, засаливают. Овощ низкокалориен – всего около 50 ккал на 100 г в вареном виде, поэтому суп из артишоков очень популярен у европейцев в диетическом питании. А в сырых артишоках калорий еще меньше – около 30 ккал, поэтому овощные салаты со свежим артишоком можно есть сколько душе угодно, не опасаясь за фигуру.

Овощ – традиционный ингредиент итальянской пиццы, пасты и ризотто, используется также в роли гарнира к рыбным и мясным блюдам, добавляется в начинку для пирогов, входит в состав соусов и даже десертов.

Вред и противопоказания

Не рекомендуется употреблять артишоки, в том числе препараты из него, людям с:

• холециститом (из-за стимулирования выработки желчи);
• гипотонией (из-за способности понижать давление);
• пониженной кислотностью желудка (из-за богатого минерального состава, особенно большого количества натрия и калия);
• камнями в каких-либо органах;
• почечной недостаточностью.

Артишок противопоказан детям до 12 лет и женщинам в период лактации.

Иногда также возможна аллергическая реакция на само растение, его непереносимость или передозировка

Но последняя чаще всего является результатом неосторожного употребления экстракта. Каждая из ситуаций чревата появлением побочных эффектов:

• острых болей, вздутия в животе;
• расстройств пищеварения;
• изжоги;
• тошноты, рвоты.

Кроме того, важно обращать внимание на степень зрелости соцветий: чем они моложе, тем больше подходят для употребления в сыром виде и легче перевариваются желудком. Самые крупные из них требуют обязательной термической обработки, поскольку содержат более грубые пищевые волокна, из-за которых могут возникнуть проблемы с перевариванием пищи

Артишок в искусстве и мифологии

Не исключено, для вас пока что вкус артишока — полная загадка. А знаете ли вы, что такое растение признано одним из красивейших? Его очень охотно используют живописцы.

ТОП-5 фактов в подтверждение того, что бутоны и листья артишока обладают особым шармом:

1. Поскольку особенно ценится свежий артишок в Испании и Италии, именно там можно встретить больше всего художественных полотен с таким «персонажем». Один из старейших шедевров — полотно испанского живописца Фелипе Рамиреса. Работа создана в далеком 1628 году, но ее до сих пор можно лицезреть в Музее Прадо в Мадриде.
2. В 1949 Мэрилин Монро был присвоен титул, она стала «Королевой артишоков». Дело в том, что в одном из американских городков именно такое почетное наименование дают первой красавице. И не просто так титул связан с артишоком: его нераспустившийся бутон многим напоминает королеву цветов — розу.
3. В городе Черда, расположенном в Италии, до такой степени чтут неординарное растение, что называют его своим символом, а еще в его честь установлен памятник.
4. В греческой мифологии рассказывается о происхождении артишока! Согласно легенде, Зевс однажды влюбился в красавицу Цинара. Это была простая смертная, но бог позвал ее к себе на Олимп. Однако девушка в скором времени соскучилась по родным и осмелилась их навестить. Зевс за это разгневался, скинул на землю, и Цинара превратилась в то самое растение, которое мы знаем под названием «артишок».
5. Особую любовь художников и других творческих людей к удивительным бутонам объясняют еще и тем, что они похожи на губы девушки. И действительно, можно усмотреть сходство, конечно, имея богатую фантазию. В связи с этим, а еще вспоминая миф о Зевсе и Цинаре, становится очевидным, символом чего считается артишок — земной любви.

Смотрите видео о свойствах артишока:

К счастью, вреда от артишока почти не бывает. Но его не стоит есть при нарушении работы желчевыводящих путей

Меры предосторожности нужны и при воспалении желчного пузыря. Если есть проблемы с почками, лучше проконсультироваться с врачом, чтобы не навредить

Так как продукту свойственно снижать давление, при гипотонии требуется осторожность!

Интересные факты о культивировании артишока

Называя артишок «чертополохом», отечественные садоводы-любители нередко в нем разочаровываются, потому что этот представитель флоры весьма прихотлив. Если говорить точнее, то напомним — он родом из Средиземноморья

Так что ему крайне важно тепло и солнышко. Поэтому вырастить красивый артишок на даче бывает затруднительно, когда лето короткое и дождливое

Впрочем, сложно — не значит, что невозможно.

А вот на родине, в средиземноморских странах, умудряются собирать урожай на протяжении 8 месяцев. Этому способствуют достижения сельского хозяйства и новые сорта. Поэтому, перед тем как выращивать артишок, стоит разобраться, какой вид подойдет для местных условий.

9 полезных фактов из биологии о том, как растет артишок:

Это растение многолетнее. Так что, если удалось получить первый урожай, значит, можно будет повторить успех еще неоднократно.
Хотя культура представлена многочисленными видами, по факту, выращивается всего два. Это испанский или кардон и настоящий (посевной колючий)

Первый съедобен, а второй используется чисто в декоративных целях.
При выращивании артишока важно учитывать, что этому растению нравятся суглинистые и супесчаные почвы.
Чтобы несколько лет снимать урожай, растение сажают, оставляя много места между кустами: им свойственно сильно разрастаться.
Важно исключить малейшее затенение: куст должен быть открыт солнечным лучам.
Первыми спеют центральные бутоны, а боковые догоняют их немного позже: урожай снимают в такой же последовательности.
Поразительно, но один кустик может ежегодно обеспечивать вкусными соцветиями около 10 лет.
При правильном уходе грядка способна приносить по 10 корзин с 1 квадратного метра.
Бутоны можно срезать тогда, когда они еще не раскрыты. Но при этом важно дождаться, чтобы листья успели стать мясистыми, сочными

В таком случае можно говорить о том, что «овощ» готов к столу.

Как вырастить артишок из семян

Почва для артишока

Грядки для выращивания артишоков готовят заранее. Эти растения предпочитают расти на окультуренных, влагоемких грунтах, любят органику и хорошо отзываются на удобрения. На бедной, тяжелой почве плодоносить они не будут. Обязательным условием является и хорошее освещение, а также защищенность посадок от холодных северных ветров.

Высаживают артишоки в личных хозяйствах после корнеплодов, капусты, бобовых, картофеля. Плохими предшественниками для них являются топинамбур, салаты. Под перекопку грядок обязательно вносят перегной или компост, фосфорно-калийные удобрения. Песок, торф и дерновую почву добавляют в зависимости от типа грунта на участке. При повышенной кислотности обязательно выполняют предварительное известкование. На плодородных участках возможно внесение древесной золы вместо минеральных компонентов.

Для выгонки рассады артишоков почву готовят из смеси перегноя, песка, дерновой земли. Компоненты берут в равных количествах. Можно приобрести и готовый субстрат для овощных культур в магазине. Он также подойдет для выращивания растений.

Яровизация семян артишока

Важно помнить, что при посеве неяровизированными семенами растения начинают цвести только на второй год вегетации. Обязательно проводится яровизация семян при выращивании артишоков в однолетней культуре, тогда кусты гарантированно зацветают в первый год и дают урожай

К работам приступают в феврале. Сначала семенной материал замачивают в теплой воде. Выдерживают там 10 часов. Затем проращивают его во влажной ткани при температуре +25 °C. Далее проклюнувшиеся семена помещают на 15-20 дней в холодильник на нижнюю полку (следите, чтобы они не промерзали). Когда потемнеют кончики их корешков, подготовка семян к посеву будет закончена.

Посев на рассаду

Выращивание рассады артишоков занимает 2 месяца. К посадке семян приступают в марте-начале апреля. Проклюнувшиеся или яровизированные семена высаживают в ящички с плодородным грунтом. Предварительно почвосмесь увлажняют.

Заглубляют посадочный материал на 1-2 см. Между растениями выдерживают интервал в 3-4 см. Сверху семена присыпают торфом или землей. Проводят увлажнение с помощью пульверизатора. Емкости с рассадой оставляют до появления всходов на подоконнике. Следят, чтобы почва всегда оставалась влажной.

Температура +25 °С считается оптимальной для быстрого появления ростков. Чтобы растения не вытягивались, утром и вечером включают дополнительное освещение. Основной период выращивания артишоков проходит при температуре +18…+20 °C.

Пикировка и уход за рассадой

Примерно через 2 недели после появления всходов растения пересаживают в индивидуальные емкости. Используют тару объемом 0,5 л. К моменту пикировки рассада артишоков должна иметь 1 настоящий лист. Грунт для пересадки подбирают идентичный тому, в котором саженцы росли ранее. Для формирования мощной корневой системы у артишоков обрезают часть корня. Пересаженные растения обильно поливают.

Особого ухода рассада артишоков не требует. Огороднику необходимо следить за влажностью грунта и регулярно проводить орошение теплой водой. Кроме этого необходимы будут 2 подкормки, которые выполняют минеральными комплексными удобрениями. Первый раз удобряют рассаду через 2 недели после проведения пикировки, второй – еще через 2 недели.

За 10 дней до высадки на грядку саженцы закаливают. Хорошо подготовленная рассада должна быть приучена к ветру, солнцу, смене температур. В противном случае она может погибнуть.

Высадка рассады в открытый грунт

Пересаживают саженцы артишоков на грядку в мае – июне, когда установится теплая погода. По срокам работы могут совпадать с высадкой томатов. В зависимости от региона выращивания точное время каждый огородник должен определять самостоятельно.

Высаживают растения на грядки с интервалом в 70 см. В одной лунке размещают не более 2 растений. Рассаду при посадке не заглубляют. Обязательно проводят обильный полив. Лунки с растениями мульчируют любым имеющимся материалом. Если существует угроза заморозков, посадки прикрывают пленкой или агроволокном. Полностью снимают защитное укрытие только с наступлением устойчивого тепла.

Применение артишока в мировой кулинарии

Неудивительно, что именно со Средиземноморья началось распространение рецептов с артишоком по всему миру. В странах с достаточно засушливым климатом ценят каждое растение, и однажды кто-то отведал и весьма удивительное, похожее на бурьян. Кстати, на самом деле артишок относится к семейству Астровых. Так что его многие выращивают именно ради красоты, а не для употребления в пищу.

Но в Древнем Риме и Греции, как и в Испании и Португалии немного позже, артишок в еду использовали и используют очень охотно, причем иногда ему отдают больше предпочтения, нежели привычным нам овощам. В России же, как и близлежащих странах, к растению относятся с предубеждением. Есть любители бутонов, но все-таки они на столе в диковинку. И совершенно напрасно: неоценима польза артишока для здоровья, что можно выяснить, познакомившись поближе с его составом.

8 интересных фактов об артишоке в мировой кулинарии:

1. Настоящие ценители пряного аромата и выразительного вкуса растения — французы, итальянцы, греки. Они едят цветоложе и мякоть листьев.
2. Самая ценная часть — цветоложе. Ее нередко подают как самостоятельное блюдо. В Средиземноморье артишоки фаршируют панировочными сухарями, травами, помидорами, перчиками чили и оливками.
3. Листья едят, обмакивая в соусы. У этой части растения вкус не столь выразительный, как у цветоложа. Поэтому можно сказать, что соус играет ключевую роль. Вкусен артишок с маслом сливочным, только что растопленным, еще горячим. Можно подать к нему соус бернэ или голландский. Наконец, листья обмакивают даже просто в майонез.
4. Во Вьетнаме высоко ценится чай, завариваемый из растения. Причем в ход пускают буквально все — от бутонов до корешков. Такой напиток обладает ярко выраженным тонизирующим эффектом. Интересно, что на вкус он многим напоминает кофе.
5. Практически невозможно представить, но из артишоков делают даже десерты. Очень необычными получаются бутоны в сопровождении корицы и лакрицы. Такие добавки устраняют горчинку и подчеркивают сладость растения. Еще можно сочетать продукт с шоколадом.
6. Кстати, странное растение умеет вводить в заблуждение даже уже в процессе его поедания! Ведь существует определенный алгоритм подачи к столу и употребления в пищу, с которым лучше познакомиться, перед тем как готовить артишок. Обязательно нужно подготовить емкость с водой и лимоном для мытья рук, полотенце, чтоб протереть их насухо. А еще какую-то тарелку или поднос — под несъедобные части растения.
7. Как же его едят, артишок? Только руками! Если просто отварить бутоны вместе с листьями, то их отрывают и макают в соус. Потом переходят к самому вкусному — мясистому цветоложу. Его можно снять пальцами с жесткого стержня, но некоторые умельцы буквально высасывают ртом. Далее остатки кладут на поднос или тарелку для отходов, а руки ополаскивают.
8. Артишокам нельзя залеживаться: если листики начали расходиться, а их кончики обретают коричневый оттенок, момент упущен. Точнее, в пищу еще можно употребить такой продукт, но он не столь вкусный и полезный, как самый молодой, свежий и нежный.

Чтобы научиться консервировать артишок, попробовать его в пицце и в других блюдах, стоит поехать в Италию в апреле. Здесь в это время происходит настоящий праздник, посвященный странному плодовитому растению. Начинается сбор бутонов, чему радуется весь народ. Овощеводы выставляют свой урожай на центральных площадях. Причем они умело творят шедевры, складывая причудливые дары природы в красивые композиции. Тут же кулинары делают салаты с артишоком, другие кушанья. Люди угощаются, звучит зажигательная музыка. Хозяйки же спешат накупить свежий товар. Кстати, он долго не лежит: его нужно сразу съедать либо мариновать, консервировать. Впрочем, в виде заготовок бутоны ничуть не хуже.

Подготовка грядок для посадки артишока

Почву под посадку готовят с осени. Хоть растение и имеет внешнее сходство с чертополохом, однако является требовательным и расти на бедных или илистых почвах не будет.

Участок под посадки выбирают солнечный. Грунт должен быть питательным, с хорошей аэрацией и влагоемкостью. Поэтому осенью почву удобряют перепревшим навозом и компостом.

Если участок имеет высокие грунтовые воды, то на дно гряды укладывают дренаж, а саму гряду приподнимают на 15-20 см.

Выращивание артишока из семян в средней полосе
Чтобы избежать повреждения артишока весенними морозами в средней полосе России высаживают рассаду в открытый грунт не раньше конца мая.

Схема посадки квадратно-гнездовая или широкорядная. Расстояние между растениями выдерживают 60-70 см. После высадки рассады почву слегка уплотняют, а растения поливают.

Если рассаду не выращивали, то в середине мая проклюнувшие семена артишока по представленной выше схеме высевают непосредственно в грунт. В каждую лунку на глубину 4 см кладут по 2-3 семени. Затем почву поливают и для лучшего контакта посадочного материала с грунтом прикатывают и накрывают агроволокном. После всходов сеянцев в лунке оставляют наиболее развитое растение.

Как применять артишок для лечения заболеваний?

Хорошо известные лечебные свойства артишока появились благодаря его сбалансированному составу питательных веществ:

1. В соцветиях очень много углеводов, белков, жиров, солей железа, кальция, фосфатов.
2. В самом растении много витаминов — каротина, инулина, Р, С, В1, В2, В3, биологически активных элементов, полисахаридов, цинаридов.
3. Высокое содержание полезных органических кислот — глицериновой, гликолевой, хинной, кофеиновой, хлоргеновой.
4. В листочках присутствуют эфиры, что позволяет есть артишок и не морщиться, поскольку растение из-за масел имеет очень приятный вкус.

Такой богатый набор веществ позволяет применять артишок как диетический продукт, заменяя им крахмал. Поэтому растение и назначают людям с сахарным диабетом. Какими же полезными свойствами и противопоказаниями в лечении заболеваний обладает артишок?

Среди лечебных свойств стоит отметить мочегонные и желчегонные свойства, помогающие лечить патологии почек и печени. Экстракт артишока назначают для того, чтобы прочистить и дренировать печень, почки, вывести из всего организма токсины и шлаки, полностью его очистить от других вредных веществ.

Экстракт артишока

Корни и листья используют, чтобы приготовить отвары, соки, настойки, которыми потом будут лечить расстройства нервной системы, активизировать деятельность центральной нервной системы, снизить уровень холестерина и мочевой кислоты в крови.

Если выдавить из растения сок, то можно пить его для повышения потенции у мужчин.

Чай из артишока назначают для того, чтобы очистить организм при отправлениях, особенно алкалоидами, при водянке, задержке мочи, для снижения запаха пота.

Сок артишока помогает при стоматите, молочнице, устранении трещин на языке.

Чай из растения помогает быстро устранить воспаление внутри организма, в частности успокоить слизистую желудочно-кишечного тракта.

Чай из артишока

Артишок усиливает рост волос, укрепляет волосяные луковицы, чтобы предотвратить потерю волос. Для этого необходимо купить либо самостоятельно приготовить экстракт, который потом втирается в кожу головы. Смыть его нужно через два часа.

Растение применяется для того, чтобы лечить гепатиты, желтуху, желчекаменную болезнь, атеросклерозы, эндартерииты.

После операций артишоки выписывают, чтобы способствовать скорейшему заживлению ран.  Помогает растение и нормализовать работу желез, которые располагаются на коже. Лекарства из растения или его экстракта подходят для лечения экземы, всех видов псориаза, крапивницы.

Помогает чай из растения лечить гастриты разной формы, нормализуя при этом кислотно-щелочной баланс калия и натрия. Назначают в качестве диетического напитка женщинам, которые худеют. Отвар очень быстро и эффективно сжигает все жиры в организме.

Полезные свойства и противопоказания

Овощ был популярен во многих странах в разное время. В Древнем Риме и Греции отварами из этого растения лечили заболевания печени и очищали кровь.

С помощью этого растения боролись с проблемами, связанными с желче- и мочевыводящими путями. Его сок втирали в кожу головы для роста волос.

Цинга, являющаяся страшным заболеванием того времени, излечивалась благодаря овощу. Кроме того, растение использовали для лечения желтухи, ревматизма и сердечных заболеваний. Мало кто знает, что с его помощью можно устранить запах изо рта.

Существовало мнение, что употребление в кашу артишока способствует рождению сыновей. Доказательств этому не найдено, но о влиянии овоща на половое влечение и потенцию известно давно.

Если замучили отёки, то нет лучше природного средства, чем артишок. Неудивительно, что растение активно применяется и в современной медицине. Его полезные свойства в составе медицинских препаратов используются для лечения вирусных и респираторных заболеваний.

Овощную культуру рекомендуется употреблять в предоперационный период и после операции, а также в качестве профилактического средства при лечении от сифилиса. Экстракт растения используют для защиты печени от токсинов  в результате применения химических препаратов.

Замечена положительная динамика при лечении гепатитов и желудочно-кишечного тракта. Хорошо помогает сок при лечении экзем, псориаза и крапивницы.

Если возникла проблема появления стоматита или молочницы у детей, артишок с легкостью справиться с этим осложнением. Из овоща можно приготовить настой и использовать его по мере возникшей необходимости.

Для этого применяются свежие и сушеные бутоны. Настойку можно изготовить на спирту или простой воде, в зависимости от сроков хранения и применения.

Следует подчеркнуть, что инсулин, содержащийся в овощной культуре, это особый вид клетчатки, которая увеличивает объем кишечного содержимого, эффективно чистит кишечник, улучшает пищеварение и обладает мягким послабляющим действием. Только в этом случае артишок используется свежим, в виде салата, например.

Но кроме полезных свойств, артишок имеет противопоказания. Нельзя его применять при индивидуальной непереносимости, непроходимости желчных путей и наличии камней в желчном пузыре, при острых воспалительных и ярко выраженных дистрофических процессах печени.

Посадка в открытый грунт

Чаще всего артишок выращивается семенным способом в домашних условиях или же можно приобрести готовые стаканчики с рассадой. В таком случае посадка и последующий уход не вызовут трудностей.

Первое, что необходимо сделать перед посадкой – это перекопать выбранный участок. Лучше всего это делать по осени, добавляя при этом в землю недостающие микроэлементы. Почва должна получиться не слишком рассыпчатой, но и не тяжелой. За зимний период грунт отдохнет, напитается, станет богатым.

Непосредственно перед высадкой саженцев земля вновь перекапывается и проливается водой с добавлением марганцовки. Это необходимо для того, чтобы обеззаразить почву от спящих в ней личинок или грибковых спор. Некоторые садоводы рекомендуют поливать землю кипятком. Оба варианта допустимы.

Один из способов рассадки артишока

Самая благоприятная схема посадки: между кустиками артишока должно быть расстояние в 0,8-1 метр. При слишком плотной посадке у растения будет дефицит солнца, питательных веществ, а также за кустиками будет трудно ухаживать. Лунка выкапывается глубиной около 25-30 см, в зависимости от размера корневой системы рассады. После посадки почва вокруг стебля хорошо утрамбовывается и поливается теплой водой. На следующий день землю следует слегка прорыхлить, чтобы пропустить к корням воздух.

Небольшая клумба с артишоком

Как применять

Отвар из артишока применяют для лечения заболеваний печени и желчного пузыря. Средство повышает регенерацию клеток печени и оказывает желчегонное действие. Отвар можно использовать наружно для лечения кожных заболеваний — экземы, псориаза.

Сок артишока используют для лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Его часто употребляют при атеросклерозе.

Артишок используют в кулинарии. Растение снижает кислотность желудочного сока. Артишок используют в качестве диетического продукта для снижения веса.

Настой артишока используют для укрепления волосяных луковиц и стимуляции роста волос.

Средства на основе артишока помогают справиться с симптомами токсикоза во время беременности. Кроме этого, они эффективно устраняют отеки, которые нередко появляются в этот период.

Отвар при токсикозе

Ингредиенты:

1. Листья артишока — 50 гр.
2. Вода — 1 л.

Как приготовить: Мелко порубите листья артишока, залейте водой и томите на водяной бане под крышкой в течение 10 минут.

Как использовать: Принимайте по половине стакана 3−4 раза в день.

Результат: Отвар устраняет симптомы токсикоза, помогает снизить нагрузку на печень, ускоряет ее регенерацию. Кроме того, средство справляется с отеками.

Средства на основе растения часто используют для лечения болезней печени. Артишок является природным гепатопротектором — благоприятно действует на функцию печени, ускоряет регенерацию и усиливает защитную способность органа. Настои и отвары артишока способствуют выведению из организма шлаков и токсинов.

Настой при гепатите

Ингредиенты:

1. Сухие листья артишока — 10 гр.
2. Вода — 250 мл.

Как приготовить: Измельчите сухие листья, залейте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться в течение 15−20 минут. Готовый настой процедите перед употреблением.

Как использовать: Три раза в день принимайте за полчаса до еды по 100 мл настоя.

Результат: Средство помогает снять воспалительный процесс в печени и обладает обезболивающим действием. Регулярный прием настоя усиливает функции печени, повышает регенерирующую способность.

Артишок обладает еще одним полезным свойством — разлагает алкоголь в крови. Прием сока или экстракта артишока вызывает отвращение к алкоголю, поэтому его часто используют не только для восстановления функций печени после алкогольной интоксикации, но и для борьбы с алкоголизмом.

Средство от алкоголизма

Ингредиенты:

1. Артишок — 200 гр.
2. Эфирное масло фенхеля — 2 капли.

Как приготовить: Пропустите артишок через соковыжималку. Полученный сок соедините с эфирным маслом и перемешайте.

Как использовать: Принимайте полученную жидкость по 50 мл перед едой.

Результат: Регулярный прием средства помогает отказаться от алкоголя — вырабатывается отвращение. Сок восстанавливает функции печени и повышает регенерирующую способность. Прием средства в состоянии алкогольного опьянения производит отрезвляющий эффект.

Так как артишок считают диетическим продуктом, его часто используют для похудения. Низкокалорийное растение используют для приготовления основных блюд, закусок и напитков. Артишок ускоряет метаболизм и выводит из организма шлаки и токсины, улучшает пищеварение и избавляет организм от излишков жидкости.

Напиток для похудения

Ингредиенты:

1. Ананас — 50 гр.
2. Артишок — 1 шт.
3. Вода — 200 мл.
4. Сок лимона — 15 мл.
5. Миндальный орех — 4 шт.

Как приготовить: Отварите артишок в стакане воды до мягкого состояния, остудите вместе с водой. Смешайте и измельчите все ингредиенты в блендере.

Как использовать: Принимайте полученный напиток по утрам натощак.

Результат: Средство помогает очистить организм, способствует сжиганию жира. Этот полезный коктейль ускоряет обмен веществ.

Артишок эффективно расщепляет холестериновые бляшки, очищает стенки сосудов и снижает уровень холестерина в крови. Благодаря группе исследователей из Англии было установлено, что ежедневное употребление в пищу блюд с артишоком способствует снижению уровня холестерина более чем на 10%.

Чай от холестерина

Ингредиенты:

1. Корни артишока — 1 чайная ложка.
2. Вода — 250 мл

Как приготовить: Залейте кипятком сухие корни артишока, накройте крышкой и дайте постоять около получаса. Настаивать можно в заварочном чайнике или термосе. Готовый настой процедите.

Как использовать: Постепенно, в течение дня, принимайте средство по 1−2 столовой ложке. Стакан чая необходимо выпить за один день.

Результат: Средство эффективно снижает уровень холестерина в крови и очищает организм от продуктов распада.

Подробнее о лечебном применении артишока смотрите в следующем видео:

Как выбрать и хранить

Если вы решили купить артишоки, то вам следует обратить внимание на плотные бутоны, а не на медленные и сухие. Свежее, высококачественное растение равномерно окрашено. На нем не должно быть коричневых пятен

Вы можете слегка нажать на продукт, чтобы проверить его свежесть. Если он скрипит, вы на правильном пути

На нем не должно быть коричневых пятен. Вы можете слегка нажать на продукт, чтобы проверить его свежесть. Если он скрипит, вы на правильном пути.

Что касается размера, он не играет особой роли, но все же лучше выбрать средний размер и избегать маленьких пончиков. После очистки овощи будут сжиматься, ничего не останется.

Продукт следует хранить в прохладном, но сухом помещении. Вы можете держать его в этом месте в течение недели, и он не сломается. Свежие (сырые) овощи хранятся только в холодильнике. Если продукт приготовлен, его можно просто заморозить в морозильной камере.

Что такое артишок и как он выглядит

При более внимательном рассмотрении замечают, что крупные перистые листья собраны в розетку, исходящую от корня. Они имеют фиолетовый оттенок, на внутренней стороне много трихом — маленьких волосков, выделяющих микрокапельки смолы. Стебель высокий, прямой. Корзинки крупные, многоцветковые. Эти корзинки и есть ответ на вопрос, что такое артишоки. Эти крупные формы, не успевшие вступить в фазу цветения, являются предметом кулинарных изысков во многих странах. Очень молодые почки называют цветами, а более зрелые – шишками. Они продаются в отделах гастрономов, но не все знают, как есть артишоки, что готовить и как лечиться.

внешне артишок очень похож на чертополох – такая же листовая масса и такие же пушистые сиреневые цветки

Сорта артишока

Растение насчитывает около 140 видов. Сюда отнесен даже артишок китайский, вся схожесть которого – листья. Из всего этого разнообразия выделяется 40 съедобных видов, из них особыми пищевыми качествами отличаются 2: артишок испанский (кардон) и артишок колючий (настоящий). Но в продаже встречаются и другие сорта, которые подходят для лечения и употребляются в качестве продукта питания:

1. «Красавец» — многолетник до 1,2 м высотой, вегетация длится 130-140 дней. Выращивается из рассады. Одно растение дает 10-12 полезных корзинок весом 120 г.
2. «Фиолетовый ранний» — невысокий разлогий куст, более насыщенного цвета. Вырастает до 70 см, корзинки при поспевании приобретают фиолетовый оттенок и делаются колючими.
3. «Султан» — среднеспелый, листья крупные, серо-зеленые, колючие.
4. «Гурман» — с матовыми шипастыми листьями темного цвета, среднеспелое растение.

Химический состав и калорийность артишока

Артишок полезные свойства и противопоказания которого определяются богатым химическим составом, сконцентрировал массу биологически активных компонентов. Жизненно важные элементы в составе Cynara scolymus представлены витаминами группы В, С, РР, ниацином, ретинолом. Макроэлементы — фосфор, хлор, сера, кальций, натрий положительно влияют на обменные процессы. Есть много микроэлементов: железо, марганец, бор, фтор, йод, алюминий.

Самую большую ценность с точки зрения медицины представляют кофеилхинные кислоты, горечи и флавоноиды. Трава состоит из моно- и дикофеилхинных кислот, которых в других растениях нет. Витамин В9 (фолиевая кислота) на 20% восполняет дневную норму (68 мкг в 100 г продукта).

Артишок – малокалорийный продукт, поэтому показан в диетическом питании.

Комплекс биологически активных веществ — ценная находка для тех, кто хочет совместить приятное с полезным — кушать вкусный продукт и лечиться. Это легко совмещают, если знают, какие имеет артишок лечебные свойства и противопоказания.

артишок обладает богатым химическим составом и массой полезных свойств для организма человека

Артишок в кулинарии

Артишок в кулинарии

Повара и хозяйки научились применять артишок в кулинарии и готовить из него множество блюд. Его варят, жарят, тушат, фаршируют. Из овоща делают десерты, готовят начинку для пирогов, пекут хлебобулочные изделия. Из растения производят консервы, соусы, пюре. Мясистую корзинку режут на салаты или стряпают из нее гарниры. Натуральный продукт прибавляет любому блюду необычный вкус. А распустившимися цветками артишока украшают кулинарные шедевры.

Более нежными считаются молодые соцветия. Чтобы приготовить особенно крупные плоды, предварительно нужно удалить середину.