Щавель и шпинат: в чем разница, какие имеют сходства и совместимы ли они в одном блюде?

Как выращивать шпинат огородный

Соблюдение несложных правил поможет получить хороший урожай листьев.

В южных областях принято сеять культуру под зиму, иди же очень рано весной, в марте. Для областей средней полосы также рекомендуется подзимний посев, но при условии выращивания весной под пленкой.

Почву для посева следует подготовить питательную, поскольку корни шпинат имеет поверхностные, требуется предусмотреть возможность систематического полива грядок. Для шпината не подходят участки с кислым грунтом, песчаным, со сквозняками, или доступные северному ветру. Легкая полутень растению не повредит, хотя оно считается светолюбивым.

Грядки потребуется удобрить: осенью вносят органические удобрения, весной — на каждый метр кв. добавляют по 15 г сульфата калия и карбамида и по 30 г суперфосфата. Можно использовать комплексные удобрения.

Высевают семена рядами. расстояние между ними должно составлять 30 см, глубина посева в плотных грунтах — до 2,5 см, на суглинистых и супесчаных — 4 см.

Появления ростков можно ожидать через неделю.

Чтобы получить сочные листья шпината грядки потребуется систематически поливать. При недостатке влаги у растения активизируется стрелкование. Особенно важны поливы при высокой температуре и повышенной сухости воздуха.

Подкормки растения проводят после появления третьего листа, можно использовать раствор органических удобрений или древесной золы. Повторяют подкормки через каждые десять дней.

С осторожностью следует относиться к подкормкам веществами, содержащими большое количество азота: шпинат склонен накапливать нитраты. Избыточные дозы калийных удобрений приведут к преждевременному выбрасыванию стрелок

Подросшие растения следует прореживать, оставляя расстояние между кустиками в 10 см. Периодически грядки пропалывают, также можно применять мульчирование.

Посмотрим интересное видео о выращивании шпината огороднего:

Шпинат в косметологии

Если порезанным растением протирать каждый день кожу лица, то его сок разгладит мелкие морщины, освежит цвет лица, избавит от отечности, поможет заживлению рубцов и уберет прыщи. Вещества продукта отбелят нежелательные веснушки, увлажнят кожу, устранят шелушения, очистят поры.

Для масок нужны листья свежего шпината и любые растительные масла, например, кукурузное, оливковое. Масло можно заменить жирной густой сметаной, молоком, сливками, кефиром. К маске можно добавить перемолотые овсяные хлопья, мед, яичный желток.

Часто кожу вокруг глаз нельзя трогать, но маски из шпината очень полезны для тонкой кожи, они осветлят темные круги и избавят от отечных мешков.

Этот овощ поможет тем, кто решил похудеть и привести свое тело в спортивную форму. Он имеет низкую калорийность, ускоряет усвояемость веществ в организме, расщепляет жиры.

Чем полезен шпинат?

Растение принадлежит к семейству амарантовых, которое включает свёклу и киноа. Такая пища поддерживает нервную систему, уменьшает воспаления, замедляет процессы старения.

Шпинат богат соединениями, которые предотвращают опасные заболевания. Среди них – бета-каротин, лютеин и зеаксантин, которые также присутствуют в брокколи.

В шпинате много флавоноидов, которые являются мощными антиоксидантами. Они нейтрализуют действие свободных радикалов, продлевают молодость.

Диетический овощ полезен страдающим диабетом и людям с лишним весом. Он отлично подходит вегетарианцам. Блюда с ним улучшают пищеварение, регулируют работу кишечника, выводят токсины. Кроме того, шпинат положительно влияет на многие функции организма:

• повышает иммунитет;
• улучшает зрение;
• придает коже сияние, а волосам – шелковистость;
• укрепляет ногти;
• предотвращает патологии сердца и сосудов.

Железо
насыщает клетки кислородом, витамин K повышает свертываемость крови, а
витамин E поддерживает мышцы. Кроме того, из шпината получаются неплохие маски для
лица. Они делают кожу упругой, подтянутой.

Вот рецепт одной из них:

• 20 грамм листьев измельчить блендером или мясорубкой.
• Добавить по чайной ложке сока грейпфрута и порошка какао.
• Тщательно перемешать.
• Нанести на лицо, обходя область вокруг глаз.
• Выдержать 15 минут.
• Снять ватным диском.
• Умыться.

Процедура подтягивает овал, уменьшает дряблость. Она оказывает тонизирующее действие, укрепляет капилляры. Недельный курс преобразит внешность и вернет коже ухоженный вид. Только не забудьте перед первым применением протестировать на руке.

Традиционная медицина Востока

Шпинат используется во многих областях холистической медицины, включая Аюрведу и традиционные китайские направления.

В Аюрведе
овощ назначают для повышения выносливости, снятия воспаления, укрепления костей
и снижения активности щитовидной железы. Индусы считают растение высокопитательным
продуктом, который выводит токсины. Его рекомендуют включать в рацион весной,
когда организм испытывает нехватку витаминов.

Китайские целители приписывают шпинату охлаждающие свойства. Они считают, что он улучшает состав крови, и применяют его для улучшения работы печени.

Меры предосторожности

В составе много
щавелевой кислоты. Шпинат не рекомендуют тем, у кого нарушена работа почек. Это
повышает риск образования камней. Большое количество оксалатов можно уменьшить
бланшированием.

Продукт не рекомендуют при подагре, нарушениях в работе органов пищеварения. Овощ способен снижать усвоение кальция и повышать риск образования оксалатных камней в почках. Блюда с ним не показаны тем, кто страдает мочекаменной болезнью, а также при камнях в желчном пузыре.

Состав шпината и калорийность

Итак, какие витамины и полезные вещества в шпинате?

Как ни странно, белка в шпинате больше, чем в молочных продуктах, не говоря уже о горохе или фасоли. Содержит огромное множество витаминов и полезных веществ: А, Н, РР, С, Е, большинство витаминов группы В. Очень много магния, кальция, натрия, фосфора, калия, цинка, железа, селена, марганца и меди. Самое удивительное, что при кратковременной варке или тушении полностью ценные элементы не разрушаются.

Как мы видим, количество весьма редко встречающегося витамина К просто зашкаливает.

Напомню, витамин К отвечает за свертываемость крови, служит профилактикой возникновения анемии и кровотечений, он очень нужен для полноценного усвоения кальция, помогает защищаться организму от тяжелых интоксикаций, нивелируя внешнее воздействие ядов от продуктов распада. И к тому же активно способствует нормализации уровню глюкозы в крови. Немало, правда?

Да и калорийность шпината не может не радовать — на 100 гр 20,5 ккал, что автоматически записывает продукт в весьма рекомендуемые для худеющих. Несмотря на низкую калорийность, великолепно насыщает, что делает его незаменимым в любой диете.

Как Хранить Шпинат

Шпинат — это продукт, который хранится недолго. Употреблять его нужно как можно быстрее. С течением времени он теряет полезные свойства и вкусовые качества. 

• Хранить шпинат можно в холодильнике, в завернутом пакете, также и в морозильной камере — в виде листьев или пюре. 
• Для хранения выбирайте и используйте только зеленый шпинат. 
• Для длительного хранения подойдет шпинат, собранный осенью. 
• Храните шпинат дальше от фруктов и овощей, чтобы выделяемый из них этилен не влиял на состояние овоща, не провоцировал его перезревание и порчу.
• Блюда со шпинатом нужно хранить не более 30 часов.

Хранение шпината при комнатной температуре

Свежесть шпинат сохраняет при низких температурах.  Для хранения шпината при комнатной температуре, поместите его в прохладное и защищенное от солнца место. Так он сохраниться не более суток. Более долгое хранение плохо отразится на качестве зелени и на его вкусе.

Source: Unsplash

Хранение шпината в холодильнике

При подготовке шпината для хранения в холодильнике мыть его не нужно — иначе он быстро испортится. Хранить шпинат в холодильнике можно такими способами:  

1. В полиэтиленовом пакете

• Уложите в полиэтиленовый пакет, очищенный от грязи шпинат;
• Сделайте несколько отверстий в пакете для циркуляции воздуха;
• Уложите в холодильник в ящик для овощей или на среднюю полку. 
• Хранить шпинат в таком виде можете в течение 3-х недель.

2.  В пластиковом контейнере

• Очищенные сухие листья уложите в герметичный контейнер и закройте крышкой. 
• Храните контейнер со шпинатом на средней полке холодильника в течение 2-3 недель.

3. Хорошей емкостью для хранения шпината будет стеклянная банка

• Уложите зелень и закройте крышкой. 
• Храните банку со шпинатом около двух недель.

4. В емкости с водой

• Уложите листья шпината в емкость с водой и уберите в холодильник.
• Использовать такой шпинат нужно в течение трех дней.

Хранение шпината в морозилке. Заморозка шпината

Замораживать шпинат необходимо в свежем виде — так он сохранит в себе максимум полезных веществ. Повторной заморозке его подвергать нельзя. Для заморозки формируйте небольшие порции.

Срок хранения шпината в морозилке составляет 7-8 месяцев.

1. Заморозка листьев шпината:

• Срежьте стебли, оставьте только хорошие листья без повреждений, промойте их под проточной водой;
• Чистый шпинат разложите на бумажные полотенца, чтобы он подсох и впиталась  лишняя влага;
• Затем шпинат положите в стеклянную посуду, залейте горячей водой;
• Спустя 2 минуты слейте воду и дождитесь остывания;
• Зелень спрессуйте руками и переложите;
• В небольшие куски пищевой пленки уложите несколько слоев шпинат и скрутите в трубочку. Скрученный шпинат уберите в морозилку. Или вместо пленки используйте емкости для хранения продуктов в морозилке.

Для быстрого размораживания — шпинат оставьте на столе на 15-20 минут и  потом можете его использовать.

2. Заморозка пюре из шпината:

• Шпинат тщательно промойте  и немного подсушите на бумажных полотенцах;
• При помощи мясорубки или блендера измельчите до однородной массы;
• Полученную смесь переложите в герметичный контейнер, закройте крышкой и уберите в морозилку;
• Вместо контейнеров можете использовать герметичные или вакуумные пакеты.

3. Заморозка шпината в виде кубиков

Source: Pixabay

• Измельчите листья или веточки шпината;
• Разложите в формы для льда, залейте водой и уберите в морозилку. 
• По мере необходимости кубики можете доставать  и использовать в приготовлении.

Особенности пользы для мужчин и женщин

Для мужчин:

1. Предотвращение импотенции и бесплодия. Листья содержат цинк, стимулирующий выработку тестостерона. Этот гормон необходим для нормального функционирования половой системы.
2. Профилактика простатита. Продукт улучшает кровообращение, помогает организму справиться с инфекциями, провоцирующими заболевание, избавиться от токсинов, накапливающихся при курении.

Для женщин:

1. Снижение риска развития остеопороза. Употребление зелени препятствует вымыванию кальция, сохраняет прочность костей.
2. Лечение рака молочной железы. В шпинате есть антиоксиданты, которые вызывают гибель патологических клеток.

Популярные сорта шпината

Огородный шпинат имеет довольно обширный ареал выращивания, сортов его насчитывается довольно много. Подразделяют их по срокам созревания, на ранние, среднеспелые и поздние.

В числе наиболее популярных ранних сортов следует назвать:

• Исполинский, листья которого готовы к срезанию через 20 суток после всходов;
• Вирофле, крупнолистовой, применяют исключительно для очень раннего посева, т.к. он склонен к стрелкованию;
• Стоик, лидер по урожайности, устойчивый к холоду.

Ранними также считаются сорта Маркиза, Годри, Земляничный. Все ранние сорта представляют собой растения короткого дня, с наступление жаркой погоды растения теряют сочность и становятся малопригодными для употребления в кулинарных целях.

Период созревания листьев среднеспелых сортов составляет от одного до полутора месяцев.

В числе популярных отметим сорта:

• Крепыш, не стрелкуется, выдерживает весенние заморозки;
• Матадор, привлекает дачников тем, что не выбрасывает стрелки и имеет хорошие вкусовые качества;
• Жирнолистный, для созревания требуется полтора месяца, имеет высокую урожайность.

К этой группе также относят растения, принадлежащие к другим семействам:

• Шпинат Новозеландский, достигающее высоты 1 м растение, в ботанике определено как тетрагония;
• Шпинат Индийский, или Базелла, пригодный для выращивания в комнатных условиях.

Листья поздних сортов отличаются сочностью, для их созревания требуется около 2 месяцев.

Популярностью пользуются сорта:

• Корента f1, гибрид для выращивания в открытом грунте, отличается крупной, сочной розеткой, отличается влаголюбивостью;
• Спокейн f1, дающий высокую урожайность гибрид, устойчивый к грибковым заболеваниям, отличается особой выносливостью;
• Варяг, особенность сорта — приятный кисловатый привкус листов.

Употреблять в пищу листья растений, которые выбросили стрелки нельзя — они начинают накапливать щавелевую кислоту.

Интересные факты про растения

Специально для тех, кто любит щавель, однако, не может его употреблять из-за повышенной кислотности, вывели уникальный гибрид – щавель шпинатный, содержащий большее количество витаминов. Также он характеризуется низкой кислотностью.

1. Чтобы щавелевые кустики были пушистыми рекомендуется удалять цветоносы.
2. Посеянные в конце осени семена шпината взойдут раньше, чем семена, высаженные ранней весной.
3. Женские растения шпината более богаты полезными веществами. Мужские растения характеризуются меньшим количеством листьев, и их рекомендуется удалять при прореживании. А также мужские растения можно опознать по цветоносам, которые появляются раньше женских.

Как мы выяснили, щавель со шпинатом – совсем разные растения, несмотря на их внешнюю схожесть. Из-за кислоты щавель подходит не всем людям, а вот шпинат обладает мягким вкусом и не раздражает слизистую желудка.

Читайте далее:

Чем отличается кинза от кориандра

Травы чабрец и душица – есть ли отличия или одно и то же

Чем отличается фенхель от укропа

Узнаем о пользе и вреде отвара из овса для организма

Польза и вред кинзы для организма

В чем польза и вред артишока

Полезные свойства девясила – польза для организма

Пророщенный овес для организма польза и вред

Состав

По химическому составу шпинат считается одним из наиболее ценных продуктов в рационе современного человека, хотя у него немало и более разнообразных, с точки зрения питательной ценности аналогов. Главное здесь – действительно не путать его с лебедой, так как на самом деле он ближе всего к щавелю и даже похож на него внешне, пусть они и принадлежат к разным родам, видам и семействам.

Съедобной частью шпината выступают только листья. Причем гурманы утверждают, что у его весенних, осенних и совсем молодых листьев вкус совершенно разный. А наиболее заметны и ценны следующие содержащиеся в них элементы.

• Витамины. В частности, А, С, Е, К, пять-шесть витаминов группы В, включая фолиевую кислоту, биотин и ниацин, а также предшественник витамина А – каротин. На практике это означает, что регулярное употребление шпината в пищу или в терапевтических целях способствует укреплению зрения и иммунитета, улучшению состояния кожи, волос и ногтей, стабилизации свертываемости крови и работы центральной нервной системы (особенно периферических ее отделов).
• Микро- и макроэлементы. Среди них железо, распространенная в природе пара калий-магний, которая обладает противоположным действием на сердечно-сосудистую систему, а также цинк, медь, марганец, натрий, кальций, фосфор и селен. В зависимости от особенностей состава почвы, в которой вырос данный конкретный урожай шпината, он может содержать и хром, никель, кобальт, другие полезные или опасные для здоровья соединения. Их присутствие обеспечивает шпинату активное участие в кроветворении (правда, не столь существенное, как показалось науке изначально), регулировании тонуса и сократительной способности мышц (включая сердечную) и сосудов, синтезе гормонов и деятельности эндокринных желез, обмене веществ.
• Клетчатка. Впрочем, в данном аспекте он мало чем отличается от подавляющего большинства овощей, включая схожие с ним по способу употребления салат и щавель.
• Пищевые кислоты. Больше всего в листьях шпината щавелевой кислоты – той самой, что придает пикантно-кисловатый вкус и листьям щавеля. Но помимо нее и уже упомянутых витамина С и витамина В₅, шпинат содержит винную, яблочную, бензойную и некоторые другие кислоты. Соединения данного ряда полезны своими обеззараживающими и противовоспалительными свойствами. Кроме того, их регулярное употребление с пищей необходимо лицам с пониженной кислотностью желудка – для выравнивания баланса сред в пищеварительном тракте и улучшения самого пищеварения. Органические кислоты также служат хорошими антиоксидантами, снижающими влияние свободных радикалов (нестандартных продуктов метаболизма) на клетки и ткани тела.
• Белок. Правда, только растительный. Кроме того, по проценту его содержания шпинат значительно уступает максимально насыщенным белками бобовым – сое, фасоли, гороху и проч. В любом случае, благодаря ему, вегетарианцы считают шпинат одним из наиболее «уважаемых» овощей.

И все же, больше всего в шпинате воды – свыше 90%. Именно из-за нее содержание в шпинате полезных компонентов изначально было оценено неверно. Ученые использовали для подсчетов сушеный шпинат, оттого процент и получился сильно завышенным. Заявление науки о столь «рекордных» концентрациях прозвучало громко и способствовало популяризации шпината на Западе. Но на самом деле полезные свойства шпината не превышают таковых у большинства других съедобных растений.

Равиоли со шпинатом по-польски

А такое блюдо можно попробовать в Польше, где также любят готовить этот зеленый и полезный овощ.

Нам понадобится для теста:

• мука – 250 гр (чуть больше полутора стаканов)
• яйцо – 0,5 шт
• вода
• соль по вкусу

Для фарша:

• шпинат – 1 кг
• лук – 1 шт
• сыр твердый – 30+30 гр
• сухари – 2,5 ст. ложки
• томатный соус – 1,5 стакана
• масло растительное – 1 ст. ложка
• свинина – 150 гр
• соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на масле до мягкости.

2. Листья  перебрать, удалить поврежденные и желтые экземпляры, и тщательно промыть в нескольких водах.

3. Отварить в слегка подсоленной воде 5 минут, дать стечь воде и отжать. Затем пропустить через мясорубку вместе с поджаренным к тому времени луком.

4. Смесь поджарить на масле с добавлением сухарем, подойдут либо панировочные магазинные, либо истолченные самостоятельно. В жарящуюся массу добавить тертый сыр. Заправить по вкусу соль и перец. Готовая масса должна получится довольно плотной и без всякого присутствия в ней жидкости.

5. Мясо порубить очень мелкими кусочками и обжарить на масле. В конце обжаривания посолить, добавить 4 ст. ложки кипятка и тушить под крышкой до готовности.

6. Если кусочки получились достаточно крупными, то после обжаривания посечь их еще мельче и заправить томатным соусом. Уварить, чтобы соус получился густым.

7. Приготовить тесто, как на вареники. Дать немного отстояться. Затем раскатать на небольшие кружочки и начинить фаршем, слепить равиоли.

8. Отварить пельмешки в подсоленной воде до готовности.

9. Готовые равиоли разложить в порционные формы или горшочки, залить томатным соусом с мясом.

10. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.

11. Готовое блюдо украсить при подаче свежей зеленью.

Как выбрать и сохранить?

Основной
сезон приходится на весну и осенние месяцы. Листовой овощ продают с февраля по
май или с сентября по ноябрь. Тепличная зелень доступна круглый год.

При покупке смотрите на листья. Они должны быть темно-зелеными и не выглядеть увядшими. На них не должны быть видны пятна или другие дефекты.

Шпинат быстро
утрачивает питательные свойства, поэтому не храните его дольше 3-4 дней.
Держите его сухим на холоде. Заворачивайте в полиэтиленовую пленку. Мойте
непосредственно перед употреблением. В мокром состоянии он быстро портится.

В любое время года доступен замороженный шпинат. При правильной обработке заморозка сохраняет большинство полезных свойств. О том, какие вкусные блюда из него получаются, я напишу в ближайшее время. А пока сосредоточимся на том, что приготовить из шпината свежего.

Виды и сорта шпината

По срокам созревания сорта шпината огородного делятся на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые. К лучшим раннеспелым сортам можно отнести следующие:

• Годри – сорт, созревающий для еды уже через 2-3 недели. Его можно сеять как ранней весной, так и поздней осенью, причем и в открытый, и в закрытый грунт. Диаметр розетки листьев сорта Годри около 23 см;
• Исполинский – один из самых известных сортов, дающих листья через две недели с момента посева. Этот сорт один из лучших для консервирования. Розетка удлиненных мясистых листьев иногда достигает в диаметре 50 см;
• Вирофле – скороспелый французский сорт, склонный к раннему образованию цветочной стрелки. Розетка овальных, мясистых, нежных и гладких, зеленовато-желтых листьев достигает в диаметре 30 см. Растение устойчиво к холоду, поэтому сеять его можно ранней весной;
• Стик – культивируемый в нашей стране с 1995 года высокоурожайный сорт, используемый как для употребления в свежем виде, так и для консервирования. Розетка листьев длиной до 19 и шириной до 14 см наполовину приподнята и достигает в диаметре 30 см.

Из среднеспелых сортов чаще всего выращиваются:

• Матадор – морозоустойчивый и влаголюбивый, а также не склонный к раннему стрелкованию урожайный сорт чешской селекции, дающий листья уже через три недели после посева. У растения компактная полувертикальная розетка среднего размера, состоящая из гладких, глянцевых овальных листьев серо-зеленого цвета;
• Блюмсдельский – устойчивый к стрелкованию новый сорт голландской селекции с высокой розеткой диаметром около 25 см. Листья насыщенного темно-зеленого цвета, гладкие, сочные и мясистые, в слабо выраженных пузырьках;
• Крепыш – высокоурожайный морозостойкий сорт, не склонный к раннему стрелкованию, с розеткой диаметром около 25 см из полуприподнятых глянцевых обратнояйцевидных зеленых листьев со слабовыраженными пузырьками.

К позднеспелым сортам шпината относятся:

• Виктория – обладающий устойчивостью к пероноспорозу и стрелкованию влаголюбивый и высокоурожайный сорт, дающий листву через 30-35 дней после посева. У этого растения компактная розетка диаметром 14-19 см с темно-зелеными с голубоватым оттенком сильнопузырчатыми листьями длиной до 10 и шириной до 7 см;
• Спокейн – высокопродуктивный гибридный голландский сорт, устойчивый к цветушности и рекомендуемый как для употребления в свежем виде, так и для консервирования. У него округлые, волнистые, морщинисто-пузырчатые темно-зеленые листья длиной 10-14 и шириной 6-11 см, собранные в компактную розетку среднего размера;
• Варяг – сорт с приподнятой компактной розеткой крупных зеленых овальных среднепузырчатых листьев слегка кисловатого вкуса с черешками средней длины. Сорт подходит для приготовления салатов и супов.

Кроме описанных, хорошо зарекомендовали себя такие сорта шпината, как Хоровод, Повар, Жирнолистный, Попай, Никитос, Нормал, Прима, Каста, Мелодия, Мазурка, Виртуоз, Тарантелла, Ладья и гибриды Долфин, Пума, Спейс, Изумруд.

Известен в культуре и так называемый Новозеландский шпинат, или тетрагония – однолетнее растение семейства Аизовые. Это растение не является родственником шпинату, хотя пищевая ценность и вкусовые характеристики этих растений очень схожи, а по некоторым пунктам тетрагония даже превосходит шпинат.

А вот шпинат многолистный, или жминда, или шпинат-малина является родственником шпинату огородному и ценен не только вкусными и полезными листьями, которые добавляют в супы и салаты, но и похожими на шелковицу ягодами, из которых варят кисель, компот и варенье.

Малабрский или цейлонский шпинат, или базелла из семейства Базелловые – травянистое растение, лиана, мясистые листья которого вкусны как в сыром, так и в вареном виде. Из настоя листьев получается освежающий напиток. В природе базелла растет в тропиках и субтропиках Африки и Америки, а в нашем климате ее можно выращивать в саду как однолетнее растение.